1、处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2、把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3、拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
4、生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。
5、锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后倒出鱼块控油备用。
6、锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
7、加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。