家常烧茄子想做好吃有技巧，大厨的无私分享私房菜菜谱，太简单了

第一美食

[回答] 1.茄子去皮切成块，葱白切段，生姜切片，大蒜拍扁切碎，西红柿切块，青红椒切片；2.茄子加鸡蛋抓匀，放入玉米淀粉拌匀，起锅烧油，油温5成热，放入茄子中火炸至外皮微黄发硬；3.倒出控油备用，起锅烧油，油热倒入葱段、姜片等小料炒香，放入豆瓣酱、辣椒酱翻炒出红油；4.放入西红柿、青红椒片翻炒，加水、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、老抽调味，放入茄子翻炒均匀，加水淀粉勾芡收汁即可出锅装盘。

土豆粉在家就能炒的很好吃，大厨无私分享经验，经常做给家人吃

第一美食

[回答] 1.土豆粉加水浸泡，青红辣椒切圈，葱白切葱花，鸡蛋加盐打散，芹菜切段；2.锅内烧水，水开倒入油，放入土豆粉煮至变软捞出冷水冲洗；3.起锅烧油，放入鸡蛋，待其凝固成型后放入青红椒、葱花、芹菜段翻炒，加老抽和清水，放入土豆粉；4.加食盐、花椒粉、鸡精、生抽快速翻炒，淋入明油，撒入孜然粉、辣椒粉，出锅前淋入芝麻香油即可。

芦笋怎样做才好吃？这一步不要忽略，简单的做法清爽又营养

上班族的便当

[回答] 1、虾仁加料酒、生抽腌制十分钟，芦笋切块备用；2、锅中烧水，煮沸时加入油、盐，下入芦笋，再次煮沸时捞出；3、起锅烧油，下入葱白、姜丝，炒香后下入虾仁，翻炒均匀，然后下入芦笋翻炒，最后加盐翻炒均匀即可。

怎么炒鸡肉不发柴？大厨说了四个要点，照着做炒的鸡肉比鱼肉都嫩

三瞄

[回答] 1、腌制鸡肉时，除了放盐、酱油、胡椒粉等调料外，还要适量的水，搅拌均匀后腌制半小时，让鸡肉充分吸收水分，这样才会更嫩；2、用淀粉给鸡肉挂浆，能够锁住更多水分，让炒出来的肉质又嫩又滑，或者加入鸡蛋清也是很好的润滑剂；3、对于肉质本身比较老的鸡肉来说，需要将鸡肉放在白醋里浸泡，白醋里要混少量清水，并腌制2小时左右；4、炒鸡肉的过程中，可以加入适量啤酒，可以给鸡肉增香提鲜，让鸡肉更加嫩滑。

大厨分享蒜苔炒肉新做法，炒之前多做这一步，蒜苔脆嫩又爽口

第一名厨

[回答] 1、将蒜苔切成段放入碗中，加入食盐抓匀并腌制10分钟，腌制好后挤干水分备用，五花肉、火腿、姜蒜、辣椒切好备用；2、起锅烧油，倒入切好的五花肉翻炒出肥油，倒入切好的蒜姜、红干椒炒香，再加入蚝油、老抽翻炒均匀；3、倒入挤干水分的蒜苔快速翻炒几下，起锅撤火放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒调料，再加入切好的红椒、火腿肠开大火翻炒，淋入适量明油翻炒均匀即可。

苦瓜怎样炒好吃，专业厨师长分享饭店做法，要点技巧真详细

第一美食

[回答] 1、苦瓜片去瓜瓤再斜刀片成片，红辣椒切成菱形片，猪肉顶丝切成片放入盆中，葱、姜、干辣椒切好备用；2、猪肉加食盐、胡椒粉、料酒和老抽搅拌均匀，再分别打入鸡蛋、生粉搅拌均匀，腌制五分钟；3、锅内烧水，倒入苦瓜焯水20秒，然后捞出用凉水冲洗再控干水分；4、锅内烧油，油热下肉片快速搅散，炸至微黄倒出控油，锅留底油，倒入葱、姜、红干椒翻炒；5、炒香后倒入苦瓜和红椒，开大火，倒入肉片，加蚝油、食盐等翻炒，然后勾入水淀粉大火翻炒收汁即可。

怎样做青椒炒鸡肉

厨易

[回答] 步骤1、线椒去掉根部切成大小合适的圈、大蒜切片、小米辣切圈、生姜切片；步骤2、鸡肉剁成小块放入大碗中，加1勺盐、生抽酱油、料酒抓一下，依次放入1个鸡蛋、淀粉、1勺油，分次抓拌均匀；步骤3、热锅倒油烧至6成热，下入鸡肉炸至定型翻动，待鸡肉脆香盛出控油，不喜欢油炸的也可以少油煸炒；步骤4、锅内留一点油，放入姜、蒜、小米辣爆香，放入鸡肉翻炒一下，倒入青椒；步骤5、加少许盐和白糖翻炒均匀，最后撒上少许孜然粉翻炒均匀，撒上熟芝麻即可出锅。

干香菇炒鸡肉怎么做好吃

潮州山哥

[回答] 步骤1、准备食材；两片鸡胸肉、四个泡发的香菇、适量葱头、适量芹菜枝；步骤2、先把鸡胸肉上的皮去掉，切成薄片，放入碗中，加入一勺酱油、小半勺生粉，将其搅匀；步骤3、把香菇切成薄片，取一个空碗，放入小半勺食盐、胡椒粉、小半勺生粉，用清水搅匀化开；步骤4、热锅倒油，油热后倒出，再加入少量油，倒入鸡肉，炒至变色盛出；步骤5、锅内留少许底油，倒入香菇，炒出香味后倒入鸡肉片、芹菜、葱头，将其炒匀；步骤6、接着加入几条辣椒丝配色，倒入调好的淀粉水，炒匀即可出锅。

鸡肉丝炒什么好吃

老曾家常菜

[回答] 1、鸡胸肉冷水下锅。2、盖上锅盖煮5分钟。3、捞出鸡肉放冷水中泡凉。4、干锅小火炒白芝麻。5、把鸡肉撕小块。6、热锅倒油肌肉中小火翻炒压散。7、加入生抽，五香粉，白糖，蚝油，少许老抽，翻炒入味。8、再加入熟芝麻。9、最后加入葱花即可出锅。

怎样炖鸡肉又嫩又好吃

傻姐美食

[回答] 1.鸡肉洗净后放在凉水中浸泡半小时；2.将鸡肉冷水下锅焯水，锅中加入姜片，倒入料酒，大火烧开；3.另起锅，锅中加入葱花、姜丝、料酒、老抽、生抽、八角、香叶和花椒，盖上盖子，大火烧开炖30分钟；4.出锅前20分钟左右加入食用盐即可。