[回答] 步骤1、盆中倒入少量糯米粉，碗中放入几勺白糖倒入开水搅拌均匀；步骤2、将糖水倒入糯米粉中搅拌成粘稠状，放入少量面粉，再倒入糯米粉搅拌成絮状，揉成团盖上保鲜膜醒15分钟左右；步骤3、面醒好后取出揉成长条，再切成大小均匀的剂子，将剂子搓成圆球裹上一层芝麻；步骤4、锅中倒油，油温三成热时沿锅边放入麻团，中小火炸至麻团漂浮；步骤5、用铲子沿着锅边轻轻按压麻团，炸至金黄即可控油盛出。

[回答] 炸麻叶怎么做到又酥又脆，大厨偷偷告诉你，原来秘诀在于和面！

[回答] 步骤1、准备400g糯米粉、20g白糖、2g泡打粉、适量芝麻，将白糖、泡打粉倒入温开水中搅拌均匀；步骤2、将水倒入糯米粉中搅匀，再将糯米粉揉成光滑的面团，盖上盖子饧10分钟；步骤3、面饧好后将面搓成大小均匀的面团，裹上一层芝麻；步骤4、锅热倒油，油温六成热转小火，放入面团炸，轻轻按压，炸至飘起来捞出控油即可。

[回答] 步骤1、半斤面粉中倒入10g油搅匀，打入1个鸡蛋，放入一勺芝麻、一勺白糖搅拌均匀，将面揉成硬一点的面团饧10分钟；步骤2、取出面团擀成薄饼，切成三公分宽的条状，把切好的条状往上一折，中间切三刀，取出一边从中间反掏过去，也可双层从中间反掏过去；步骤3、起锅烧油，放入筷子冒小泡时放入麻叶子，小火慢炸不停翻面，炸至双面金黄捞出控油即可。

[回答] 步骤1、准备胡萝卜擦丝，然后再切葱花和姜片，最后混在一起剁碎；步骤2、剁碎后放入碗中打一颗鸡蛋，加入盐、十三香和鸡精搅拌均匀；步骤3、搅拌均匀少量多次的加入面粉，然后搅至粘稠上劲就可以了；步骤4、油温4成热下入丸子，全程小火慢炸，炸至金黄就可以出锅了。

[回答] 步骤1、在小盆里加入300克面粉、4克食盐、2个鸡蛋、适量凉水、白芝麻、黑芝麻搅拌成面絮，再揉成面团；步骤2、面团揉光滑后盖上保鲜膜醒面半小时，把醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚约1毫米的面片；步骤3、把面片缠绕在擀面杖上，沿着擀面杖横切一刀，再切成不规则的小面片；步骤4、锅内烧油，油温五成热时下入麻叶，小火炸至金黄捞出即可。

[回答] 1、猪肉冷水下锅煮，煮至猪皮用筷子可以轻易扎穿捞出。2、猪皮上面插上竹签，猪皮朝下冷油下锅，盖上盖子开小火炸。3、锅中油烧到冒烟，放入五花肉复炸。捞出后冷水中泡一小时。4、准备八角、桂皮、橙皮、草果、香叶、蒜头、干辣椒，五花肉泡好后拔掉竹签，开花刀不要切断。5、砂锅中放入姜片垫底，放入五花肉、配料、盐、米酒、生抽、老抽，加入适量清水，大火烧开转小火炖一个小时即可。

[回答] 步骤1、盆中放一块北方产的豆腐用手抓碎，依次加入切好的牛肉、培根或者熏肠、香菜搅拌；步骤2、加入食盐、十三香、胡椒粉、味精、料酒、面包糠抓拌均匀，空碗中放入黄豆面，用水化开活成面糊，倒进馅中，再加入适量的香油或者胡麻油抓拌均匀；步骤3、锅中加油，油热后，左手拿馅料，把馅料从虎口挤出来，然后右手拿勺子一挖，把丸子放进油锅里；步骤4、丸子炸至金黄色捞出，所有的馅料炸完后，油烧热，把炸好的丸子倒入油锅复炸，最后捞出即可。

[回答] 步骤1、准备黄豆芽、绿豆面、青萝卜、胡萝卜、葱、姜；步骤2、把葱切成葱花，姜切成末，青萝卜去掉头部和尾部，用刨丝器把青萝卜和胡萝卜刨成丝；步骤3、加入黄豆芽、葱、姜、盐、味精、五香粉、十三香、麻辣鲜、生抽搅拌，倒入绿豆面抓拌均匀；步骤4、起锅烧油，油温五成热时，下入丸子，炸至金黄后捞出即可。

[回答] 1、准备材料红灯笼椒、小米辣椒、子弹头红椒、大蒜、洋葱、香菜、小葱、熟白芝麻、熟花生碎。2、先把洋葱切滚刀块。锅控干后把三种辣椒一起倒入锅中炒香，要用中小火不停的翻炒，直至炒到辣椒表皮酥脆，微微发酵就可以了，然后把炒好的干辣椒倒入一个盆中，冷却备用，冷却以后更酥脆，捣碎更方便。3、先把花生瓣捣成花生碎装盘备用，把冷却的干辣椒同样捣碎放入盆中备用。4、锅控干后倒入1千克菜籽油和1千克大豆油，等油温升到无六成热是放入蒜子、洋葱、香菜来熬香油。5、直至所有辅料熬制微焦，捞出辅料只留香油，这时在辣椒盆中放入花生碎和熟芝麻，搅拌均匀，再把熬好刘七成热的香油泼在辣椒面上，搅拌均匀，再香油辣酱冷却就可以食用了。