[回答] 步骤1、将里脊肉切丝，放入少许胡椒粉、盐、生抽抓匀，放入润透的红薯淀粉，抓匀后搅拌摔打上劲，将生姜、大蒜切末，二荆条青椒切圈，小米辣切碎，芹菜切丝；步骤2、锅内倒入半锅清水，水微开放入滑肉，过程中控制火候不要将水烧开，漏勺轻推滑肉，煮开1分钟左右控水捞出；步骤3、锅内加一大勺底油，下入姜、蒜爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，放入青红椒翻炒，放入少许花椒翻炒，倒入适量温水，放入少许盐、生抽、蚝油、白糖搅匀；步骤4、水开后放入莴笋叶煮熟，捞出放在汤钵底，将滑肉倒入再煮片刻；步骤5、3分钟后盛出，撒上芹菜丝、二荆条辣椒圈、小米辣，最后淋上热油即可。

[回答] 步骤1、把准备的猪血切小块，然后将猪血冷水下锅，轻轻搅动避免粘锅；步骤2、水快要开的时候转小火煮10分钟，撇去浮沫，煮至中间没有红色捞出即可，然后放入冷水中冲洗一下即可。

[回答] 步骤1、将小葱叶切成葱花，小盆中打入三个鸡蛋，加人食盐1.5g，用筷子顺着一个方向搅散，再加少量温开水，顺着一个方向搅出气泡，蛋液和水的比例为1:2，用勺子将蛋液上面的气泡舀出；步骤2、锅内烧水，放上篦子，将蛋液倒入一个小盆中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎若干小孔，水开后将蛋液放在篦子上，盖上锅盖留缝，小火蒸八分钟；步骤3、取出鸡蛋羹，揭开保鲜膜，浇上适量生抽、香油，最后撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、驴肉泡过血水后，冷水下锅，加入葱姜焯烫，锅中放底油，加入葱姜爆香，再加入3勺黄豆酱，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽；步骤2、加入水、花椒、八角、桂皮、十三香，大火烧开加入盐，放入肉块，转移到高压锅里，选择蹄筋模式；步骤3、第一个流程完成后，再操作一次，压60分钟，然后泡汤放置一夜，取出后撕成丝，拌上喜欢的配料就可以了。

[回答] 步骤1、在空碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入和鸡蛋液等量的凉白开，再次搅匀；步骤2、锅中加入清水，放上蒸架，把鸡蛋液倒入盘子里，再放在蒸架上，用勺子舀出泡沫，加入食用油后盖上锅盖蒸10分钟左右；步骤3、取出鸡蛋液，撒上切好的葱花，淋上生抽即可食用。

[回答] 1.将猪血清洗干净后切成薄片，将韭菜洗干净后切成两公分左右的段；2.将姜跟蒜切片，青椒去掉头尾跟籽再切成斜刀块，小米椒切成圈，再准备花椒20粒左右；3.锅内加水放少许盐，将猪血放到锅里，再放入姜片和料酒小火煮开，将猪血焯水1分钟后倒出沥干水分备用；

[回答] 1、猪血洗净切厚片，青椒切圈，小米椒切圈，姜切丝。2、锅中放入适量清水大火烧开，放入猪血焯水1分钟，捞出沥干水分。3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜丝、豆瓣酱10克翻炒几下，放入黄豆翻炒30秒。4、加入料酒5克、适量清水，调入盐1克，放入猪血继续煮10分钟。5、放入青红椒圈、鸡精1克翻炒均匀，然后大火收汁，待汤汁浓稠，即可出锅。

[回答] 1、香肠斜切片，猪血丸子切片，蒜苗切节。2、锅中加入少许色拉油，放入香肠，炒至变卷，放入干辣椒，倒入猪血丸子，大火煸炒，关小火调味，加入少许水，焖一下。3、放入蒜苗叶，炒熟即可。

[回答] 首先准备一块瘦肉，最好选择里脊肉这样炒出来会更嫩。把肉得切成厚度均匀的薄片，切好之后呢装盘腌制，加入生抽提鲜，加一点料酒去腥抓拌均匀。然后呢加入少量的水抓拌均匀，水的量要少量多次的加。这样可以使肉充分的吸收水分，使炒出来的肉不发柴。拌均匀之后呢腌制十分钟。开始炒肉先把锅烧热，然后加入食用油转动锅底，使油充分的滑锅。倒出来之后先不要急着加油，待锅的温度降下来之后再加入冷油。热锅冷油可以有效防止粘锅，也可以用冷油多滑几次，这样可以使锅的温度迅速降下来，待温度降下来之后开火加入冷油。油的温度还没有升上来的时候立马加入肉片，炒至肉片变色就可以盛出了，这样炒出来的肉片特别的嫩，用于做汤或炒菜都非常不错。

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