[回答] 步骤1、将白菜晒到表皮不脆，稍微有点打蔫即可，大白菜去掉根部，然后一分为四；步骤2、起锅烧水，水开后放入白菜烫30秒左右，然后捞出控水，将晾凉的白菜挤去水分；步骤3、将白菜放到缸内，放一层撒一些盐，30斤白菜加入150克盐，然后放入一块大石头压4小时；步骤4、4小时后，缸中加入纯净水或凉白开，水量需没过白菜，然后密封放到阴凉处，最适宜的温度是8-15度，温度过低酸菜不容易酸，温度过高酸菜容易腐烂，一般腌制25-30天即可食用。

[回答] 步骤1、雪里蕻摘去黄叶，用清水洗净，沥干水分；步骤2、烧大半锅水，水开后把杆放进锅中烫30秒，把叶子放入锅中，稍微焯一下水；步骤3、捞出后放入无油无生水的盆里，焯菜的水晾凉后倒入盆中，上面压一个重物；步骤4、第5天就会变成好看的黄色，但不会太酸，泡的时间越长菜越酸，取出几根，再把重物压好，雪里蕻洗净，挤干水分切碎，就可以用来烹饪了。

[回答] 步骤1、将白菜去掉老叶和黄叶切成两瓣儿，放入开水烫一下，捞出来；步骤2、往激白菜的水中倒入食盐，把盐搅化，放凉；步骤3、接着把放凉的白菜放到干燥无油的坛子中，用手按瓷实；步骤4、再倒上放凉的盐水，盐水要没过白菜，然后再按几下，让水浸满白菜的空隙；步骤5、最后用盘子盖在白菜上面，再把坛子的盖子盖好，等待发酵即可（一般五天就会发酵）。

[回答] 步骤1、去掉白菜外面烂掉的叶子，晾晒2-3天后对半切开，放到盆中，倒入开水烫好后捞出晾晒；步骤2、给无水无油的罐子底部撒上盐，放入白菜，白菜尾部互相压着，每放一层白菜后撒上一层盐，给最上面多撒一点盐；步骤3、然后压上重物，盖上盖子，1天后倒入凉白开没过白菜，盖上盖子放在阴凉处腌制1个月即可。

[回答] 步骤1、洗干净的娃娃菜对半切开，放入烧开的热水中，烫一分钟后捞出；步骤2、在水中放入两小勺盐，再次把水烧沸腾，把水倒到盆中，晾凉后放入烫好的娃娃菜；步骤3、用盘子压在娃娃菜上，使娃娃菜完全浸泡在水中，在常温15度的条件下，泡5天左右就可以了。

[回答] 步骤1、准备的大蒜去掉外皮，然后用剪刀剪去根部，如果有坏的，取出来即可，将大蒜清洗干净，保证每头大蒜都很干净；步骤2、盆中加入温开水，再加入3勺盐，搅拌均匀使盐融化，放入大蒜后泡4个小时，最少要泡2个小时；步骤3、将泡好的大蒜取出，大蒜头朝下放到可以控水的地方控干水分，控水需要2个小时；步骤4、锅中倒入2斤白醋、40克盐，搅拌至盐融化，水开后关火放凉备用；步骤5、将控好水分的大蒜放到无水无油的容器中，倒入放凉的白醋，盖上盖子密封起来，再将瓶子摇晃几下，腌制15天即可食用。

[回答] 步骤1、将羊里脊肉放入冷水中，浸泡半小时，将羊肉沥干水分，切成一厘米左右的块；步骤2、在二斤羊肉里加入5勺料酒，顺时针搅拌均匀，静置两分钟；步骤3、加入蚝油两勺、生抽两勺、鸡粉半勺、十三香半勺、生粉一勺、盐少许，顺时针搅拌均匀；步骤4、加入葱段、姜片、圆葱条，顺时针搅拌均匀，腌制一小时。

[回答] 步骤1、将鱼头清洗干净，加入料酒跟姜腌制一下；步骤2、将鱼头煎一下，两面都煎好之后放入酸菜炒一下；步骤3、加入切好的葱花、辣椒翻炒均匀，再倒入热水；步骤4、加一点盐、鸡精、蒜片盖上盖子小火炖一会，翻面继续炖一会即可出锅。

[回答] 1.准备新鲜豆角一斤，清洗干净后控干水份，小米椒洗净控水。2.控干水份的豆角去掉根部，切碎后放入无水无油的碗中，小米椒切圈放入碗中。3.大蒜切片放入碗中，加入30克盐，10克白酒，搅拌均匀后放入干净的玻璃瓶中密封两天即可。

[回答] 1、把苤蓝、青红椒、生姜和大蒜洗干净晾干水分，苤蓝表面比较硬的皮削掉，再去头尾，切成丝。青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切片。2、把所有食材放入大盆中，加入适量食盐，搅拌均匀。再往里加入少量白糖、适量陈醋和米醋、老抽，搅拌均匀。3、加入少量的高度白酒翻搅一下，然后装进无水无油的密封罐里，盖上盖子放在阴凉干燥处，保存第二天即可使用。