[回答] 步骤1、准备食材：600克鱿鱼须、1只洋葱、2只青椒、1只红椒、蒜子、生姜；步骤2、先把生姜一半切成片，另一半切成末，再把蒜子压扁切成蒜末，把洋葱一半切成滚刀块，一半切成丝，青红椒去蒂切成菱形斜片；步骤3、接着给铁板上包一层锡纸备用；步骤4、把鱿鱼须放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥，锅开撇去浮沫，捞出鱿鱼须，挑拣出姜片，洗净备用；步骤5、热锅倒油，放入姜蒜末爆香，再倒入鱿鱼须翻炒片刻，放入1勺野山椒、1勺海鲜酱、3克蚝油、5克生抽、2克老抽，再从锅边淋入适量料酒；步骤6、接着加入半勺食盐、1勺白糖，再次翻炒入味，加入洋葱块和青红椒片，翻炒至断生；步骤7、然后把烧热的洋葱丝放在烧热的铁板上，淋上少许芝麻油，放入炒好的鱿鱼须即可。

[回答] 步骤1、把鱿鱼须清洗干净，刮掉上面的皮，改刀切成条；步骤2、把洋葱切成长条，泡椒切成圈，干辣椒切成小段，大蒜切碎，生姜切成末，葱切成段；步骤3、锅中烧水，加入鱿鱼须、料酒，水开后捞出；步骤4、起锅烧油，加入鱿鱼须、高度白酒，盖上盖子焖几十秒，盛出备用；步骤5、另起锅烧油，下入花椒籽炒香，用漏勺捞出花椒籽，下入干辣椒、生姜、蒜、泡椒炒香；步骤6、最后倒入洋葱、鱿鱼须快速翻炒，加入盐、生抽、山胡椒油、葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、先切下鱿鱼须，西芹洗净斜刀切片，姜蒜切片；步骤2、再起锅热油，依次下入姜蒜片、鱿鱼须、西芹翻炒，淋少许水；步骤3、最后加入一勺盐、少许鸡精，翻炒两分钟，西芹炒熟淋上生粉水，大火收汁出锅即可。

[回答] 步骤1、黑鱼洗净去头，沿鱼骨划开，片去鱼刺，鱼肉斜刀切片，鱼太小可以切蝴蝶刀，第二刀时切断，切好的鱼片放入清水中，洗去血水；步骤2、加入适量盐、白胡椒粉，抓拌均匀，加入适量蛋清，抓拌均匀，加入适量生粉抓匀，加入油；步骤3、准备适量青红椒片、木耳、10克生姜、适量葱段，锅中加水，水烧开下入青红椒、木耳烫10秒钟，烫好捞出；步骤4、锅中水烧开，改小火下入鱼片，放完改大火，烧开煮30秒，鱼片泛白即可，撇去浮沫，捞出控水；步骤5、锅烧热倒油，下入葱姜爆香，下入青红椒、木耳翻炒均匀，加入适量的水、食盐、少许鸡精、少许白糖；步骤6、下入鱼片，加适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前加适量葱油，翻炒均匀即可，炒鱼片就做好了。

[回答] 1、剥皮鱼把头割掉皮剥掉，再给它打上花刀，先放入一勺食盐、蚝油、白胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋，上手搅拌均匀，再放入一勺生粉再次拌匀，腌制半小时备用。2、把小葱切段，青椒去蒂去籽切辣椒丁，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末。油温七成热放入腌制好的剥皮鱼，炸制金黄捞出，油温再次升至七成热放入剥皮鱼复炸一下，复炸以后剥皮鱼更加酥脆。

[回答] 步骤1、准备一斤八爪鱼，去掉牙齿，用剪刀剪开头去除内脏，放入少许盐抓拌均匀，用水冲洗干净；步骤2、锅中加入适量水烧开，放入八爪鱼焯水两分钟捞出；步骤3、准适量葱、姜、蒜、青红辣椒，将生姜、蒜切片，青红辣椒、葱切斜刀；步骤4、热锅倒入适量油，油温五成热放入姜、蒜爆香，放入八爪鱼翻炒均匀，放入一勺辣椒酱炒香；步骤5、锅中加入适量水、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油，盖上锅盖大火焖煮几分钟，煮至汤汁粘稠时放入葱、青红椒，炒至断生即可装盘。

[回答] 步骤1、鲫鱼宰杀好，两面打上一字刀，表面抹一层盐腌制，豆腐切小块，切点大葱、生姜、蒜片；步骤2、用生姜在锅底擦一下，锅烧热放油，下入鲫鱼煎至两面金黄盛出；步骤3、锅中加少量菜籽油，加一小勺猪油烧热，放入葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加一勺料酒、一勺酱油、适量水烧开；步骤4、加一勺盐、一勺白糖、胡椒粉，放入鲫鱼和豆腐，将汤汁不断往鱼身上浇，转中火烧10分钟至汤汁浓稠，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、将处理好的鱼清洗干净，尤其是鱼鳃、鱼鳍、鱼胆的部位，最后用水龙头对准鱼嘴再清洗一遍；步骤2、将鱼的两面涂上适量的食盐，然后用保鲜膜包裹好，再放到冰箱中冷冻即可。

[回答] 1、准备剥皮鱼、青椒、小米辣、小葱、蒜子，把小葱切段，青椒去蒂去籽切辣椒丁，小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末。2、剥皮鱼把头割掉皮剥掉，再给它打上花刀，这样腌制时更容易入味，剥皮鱼腌制下，先放入一勺食盐、蚝油、白胡椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋，上手搅拌均匀，再放入一勺生粉再次拌匀，腌制半小时备用。3、油温七成热放入腌制好的剥皮鱼，炸制金黄捞出，油温再次升至七成热放入剥皮鱼复炸一下，复炸以后剥皮鱼更加酥脆。4、锅中留少许底油，放入前面切好的小料翻炒煸香，然后放入炸好的剥皮鱼翻炒，再淋入椒盐，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 步骤1、把鱼仔清洗一下，将2瓣大蒜拍碎切末，3片生姜切末，2个小米辣改刀切成丁，1个湖南椒改刀切成丁，将酸萝卜切成丁，葱切成小段；步骤2、锅内烧油，倒入鱼仔翻炒，放入生姜、大蒜末翻炒后，放入小米辣、青椒、一勺盐、酸萝卜、生抽、清水搅拌均匀；步骤3、水焖至微干，放入辣椒油和葱段，稍微翻炒即可出锅装盘。