[回答] 1.准备大蒜2克切片，火腿肠3根切片，青红椒各15克切块。2.起锅烧油， 油热以后倒入蒜片，开大火爆香，然后倒入青红椒翻炒均匀。3.倒入火腿肠，加入食盐2克，生抽5克，大火翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、准备螺丝椒斜切成段，前夹肉切片，加入酱油、食盐抓匀腌制；步骤2、把五花肉去皮切片，蒜切粒；步骤3、热锅放油下入五花肉，炒至微黄，倒入前夹肉炒至断生，捞出备用；步骤4、锅中留底油，下入大蒜、黑豆豉、青椒、盐，辣椒八分熟加入肉片，用最大火翻炒均匀，起锅装盘即可。

[回答] 步骤1、将300g猪里脊肉切成细丝，清洗干净后挤干水分，放入碗中，加入食盐1g、胡椒粉少许、生抽4g、老抽2g抓拌均匀，加入鸡蛋清一个搅拌均匀，加入和鸡蛋清等量的干淀粉搅拌均匀，最后加入适量植物油拌匀；步骤2、准备200g二荆条辣椒，清洗干净切除辣椒蒂，将辣椒切成细丝，将20g大蒜、20g生姜剁碎；步骤3、热锅加适量油滑锅，倒出热油，加入40g猪油烧化，油温四成热倒入腌好的肉丝，小火将肉丝滑散，肉丝变色时倒出；步骤4、锅中加入少许猪油，烧至五成热下入姜和蒜，小火爆香，下入青椒丝，中火炒至断生；步骤5、倒入肉丝翻炒均匀，加入食用盐1.5g、味精1g、白糖少许、生抽3g，最后加入少许明油，中火翻炒几下即可出锅。

[回答] 1、鸡腿菇洗净后，撕成条，青椒切成条，大蒜切末，生姜切末。2、锅中烧油，下入姜、蒜爆香，下入鸡腿菇翻炒。3、锅中加入适量蚝油、生抽、老抽，加入青椒炒至断生即可。

[回答] 步骤1、把生姜、大蒜切成片，大葱切成葱花，青椒、红椒切成块；步骤2、接着把瘦肉切成丁，加入一勺食盐、一勺白糖、料酒，抓匀后腌制5分钟；步骤3、打入一个鸡蛋清，用手抓至上劲，加入干淀粉拌匀；步骤4、起锅烧油，油温四成热时，下入肉丁滑散，倒出控油；步骤5、另起锅烧油，下入葱、姜、蒜爆香，加入剁椒和辣酱翻炒；步骤6、然后倒入肉丁、青椒、红椒，加入半勺白糖、半勺鸡精、半勺胡椒粉、料酒；步骤7、大火快速翻炒2分钟，出锅装盘即可。

[回答] 1、尖椒切块，洋葱切丝，葱切葱花，姜切丝，猪肉切片。2、锅中加入适量油，油热后倒入肉片，炒至发白后，倒入葱、姜、尖椒、洋葱、木耳翻炒均匀。3、加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、准备削皮的青茄子一个，先切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用。大葱白半根切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中，再抓入几粒花椒，一小把红干椒备用。准备青线椒三个，洗净后切成斜片，放入小盆中。2、锅内倒入食用油，油温至五成热时，下入茄子，用勺子连续翻动，使茄子受热均匀，开中火炸两分钟左右，炸至茄子外皮金黄即可倒出控油。锅里再添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，搅拌化开，倒入炸好的茄子和青椒，快速颠锅翻炒片刻。3、起锅撤火开始调味，加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅装入盘中。

[回答] 步骤1、将青椒去蒂去籽后切片，将肉切成片，放入碗中，加入盐、一点生抽、一点料酒抓匀，打入一个鸡蛋清抓匀，加入一点玉米淀粉抓匀，加入一点油抓匀，大蒜、生姜切成片；步骤2、热锅加油，晃动锅用油滑锅，下入肉片滑散，肉色变白后倒出；步骤3、热锅加一点油，倒入姜、蒜爆香，倒入青椒片翻炒，加入一点清水，倒入肉片翻炒，加入盐、白糖、生抽、香油，翻炒均匀即可装盘。

[回答] 1.洗净的猪皮300克，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块切成薄片。2.把猪皮焯一下水，锅内烧水，冷水放入猪皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出猪皮中的杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，把切好的葱姜倒入锅中，盖上锅盖煮3分钟。3.3分钟以后把猪皮从锅中取出，用清水冲洗干净，把猪皮上残留的杂质和猪毛刮干净，全部处理好以后，把猪皮改刀切成宽条备用。4.洗净的线椒一把，去蒂后斜刀切成片，小米椒几个从中间切开和线椒放在一起。5.大蒜几粒切成片，生姜一块切成菱形片，再放入一把干辣椒备用。6.把切好的猪皮煮一下，锅内烧水放入切好的猪皮，加入料酒5克去腥，开中小火煮5分钟左右，猪皮断生打卷后倒出，用清水冲洗冷却备用。7.锅内烧油，油烧热以后，撒入少许青花椒，爆出香味，倒入准备好的小料，翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免把辣椒炒糊，加入辣椒酱5克，搅拌化开辣椒酱，炒出红油。8.倒入控过水分的猪皮，快速颠锅翻炒，从锅边淋入料酒5克翻炒均匀，加入生抽10克，继续翻炒，倒入切好的线椒。9.加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉1克，开大火化开调料，翻匀后即可出锅装盘。

[回答] 1、300克鸡胸肉，清洗干净，切成1厘米见方的小丁，放盆里，加一满匙盐，抓匀入底味，加少量清水，抓匀和。打入一个鸡蛋黄，继续抓匀或搅拌匀。加少量淀粉，注意顺着一个方向拌匀，搁置十分钟左右。2、大葱一根切圈，大蒜拍扁切沫。花椒20克，干辣椒10克，切好一起备用。3、把锅烧热，再放植物油，油温到四层热，下入鸡丁，油面没有强烈的翻花起泡，开中火滑90秒，鸡丁熟透，捞出来，沥干油。4、锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，倒入葱蒜，炒出香味，倒入豆豉，炒干炒出香味，倒入鸡肉丁，倒入适量食盐，鸡粉，胡椒粉，快速翻炒，化开调料，就可以出锅装盘了。