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[回答] 1、牛肉切块，锅里加凉水，下入牛肉，大火烧开后捞出，用温水冲洗干净；2、起锅烧油，油温六成热时下入适量冰糖，待冰糖起泡变琥珀色时倒入牛肉翻炒，倒入适量老抽、开水；3、加入葱、姜、蒜、大料和料酒，再加入一块豆腐乳，加入适量盐煮一会，开锅后倒入高压锅中压二十分钟即可。

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[回答] 1、准备一大块五花肉，在火上烧一下猪皮，烤至焦黄，放在水盆里，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，五花肉切成两段，放在盆里备用。2、大葱斜切成段，生姜两块，拍扁和大葱放在一起。再准备一个小盆，放入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮。3、锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味倒入准备好的葱，姜，花椒，大茴等，加入食盐，开大火煮开，打去上面的浮沫。4、盖上锅盖，开中火煮20分钟左右，20分钟以后，掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子，就可以倒出。然后用清水冲洗干净，放在案子上，切成2厘米的块，把肉放入盆里备用。6、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上，五花肉炸至金黄色，需要2分钟左右，这个过程，一直开中火，小火。2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉，口感更好，不油腻。

[回答] 1.猪蹄切块，锅内烧水，水开后放入葱姜，加入白酒，放入猪蹄煮开后撇去浮沫，然后捞出猪蹄控干备用；2.起锅烧油，放入冰糖炒至深咖色，放入猪蹄翻炒均匀，放入姜蒜、葱段、八角、干辣椒、桂皮、茴香炒香；3.接着加入蚝油和盐调味，加水炖煮40分钟后，出锅装盘，最后撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、将牛肉切成长条状，碗中打入一个鸡蛋搅散，加入一点盐、十三香、淀粉搅拌均匀，加入适量水调成糊状，饧5分钟；步骤2、将肉倒入碗中抓匀，锅中加油，油温七成热放入牛肉，炸至金黄后控油捞出；步骤3、油温升高将牛肉倒入复炸一小会，出锅后可撒上适量芝麻、盐、胡椒粉。

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[回答] 1、锅中倒入适量的油，油热放入蒜子炸制金黄色，捞出控油备用；2、将河鳗放入油锅中，炸制两分钟捞出；3、锅中放入底油，加入姜末爆香，加入适量的老抽、生抽、黄豆酱和海鲜酱，搅拌均匀后放入河鳗；4、加入清水、糖和盐，盖盖大火烧开，中小火慢炖30分钟，等汤汁收浓时，倒入高度白酒，再下入蒜子；5、收汁后，撒入白胡椒粉，再加入青红椒圈，烧至断生，即可装盘。

[回答] 1.白糖，煮牛肉时加入白糖，则能快速煮烂；2.茶叶，用纱布包住茶叶，煮牛肉时放入可增加肉香，让牛肉更熟软入味；3.山楂，放几片山楂与牛肉一起炖，可提高蛋白分解酶的活性，使牛肉软烂。