[回答] 1、化学成分不同：小苏打是碳酸氢钠，食用碱是碳酸钠，食用碱的碱性更强一些；2、用途区别：食用碱被常作为洗涤去污剂，以及食品发酵过度的酸碱中和，小苏打多作为食品发酵粉、膨松剂以及低酸中和。

[回答] 步骤1、准备200g面粉，加入200ml40度的温水，搅拌成比较粘稠的稀面糊，装进瓶子里面，铺上一层保鲜膜，盖紧盖子，完全密封条件下自然发酵一天；步骤2、准备300g面粉，加入老面和面，加一小勺糖，如果太干可适当加点温水，将面揉成面团，盖上保鲜膜自然发酵，发酵至有酸味且提起来有蜂窝状；步骤3、案板上撒2g食用碱、少许面粉搅匀，放入面团，撒一点干面粉揉面，将碱面均匀的揉进去，期间不停的撒干面粉，揉至表面光滑且比较硬即可；步骤4、将面团先擀开，撒上干面粉对折擀压，反复叠压10~20次，每一层都要撒干面粉，再叠压在一起揉成团，搓成长条分成12个剂子；步骤5、将剂子用手掌往里面压增加层次，再搓圆将底下捏合后滚圆，放在案板上二次发酵直到搓完所有剂子；步骤6、将剂子放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后焖5分钟即可。

[回答] 1、和面：先把酵母粉划开在温水里，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用，搅拌成大面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑的话，就用保鲜膜盖上饧5分钟，之后再接着揉，三五分钟就会揉的很光滑了。2、发面：揉光滑之后一般建议在烤箱里发酵，在烤箱底下放一个温水盆，这样发起来的面团湿润度刚刚好，大约一个小时左右就可以发好了。3、排气：面团发酵好之后把里面产生的气体排出去，尽量的排干净一些，一直揉到原来的大小就可以了。4、做生胚：排完气之后把面团整理成圆形，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上多撒一些干面粉，然后对折起来，再撒一层干面粉，重复这个步骤，一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小，下手揉成一个面团就可以了，这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”，整理成面团之后再揉成长筒的形状，开始下面剂，然后把每个面剂都揉圆，擀成牛舌状，卷起，按扁接着再擀开，一直反复操作四五次之后，揉成一个圆形的馒头的形状就可以了，这个过程主要是让馒头更有层次一些。5、饧：把所有的胚子都做好之后我们需要的就是二次饧面了，凉水上锅直接放在蒸屉里面饧就可以了，饧上15分钟，大火烧开之后转中火蒸20分钟再闷5分钟就可以出锅了。

[回答] 1、老面揪碎放入面盆中，加温水抓碎，然后倒入面粉，揉成面团，醒发至两倍大；2、倒入碱水揉面，用擀面杖反复折叠面团并按压，然后卷起来切成小段，做成馒头；3、盖上布醒发20分钟，然后摆在蒸屉上，盖盖上汽后蒸20分钟，再焖2分钟即可。

[回答] 1.碗中加入60克老面，加入240毫升牛奶，倒入400克面粉，和成面团盖上保鲜膜醒发至2倍大。2.醒发好的面团取出揉捏排气后，切成剂子，然后揉成馒头状。3.蒸格底部刷一层油，放入面团静置30分钟，冷水上锅蒸20分钟即可。

[回答] 1、将南瓜去皮切片，放入蒸锅，水开后再蒸15分钟。2、将南瓜压成泥。面粉里加水适量酵母拌匀，加入温热的南瓜泥，搅拌成絮状。揉成面团，盖上纱布发酵50分钟。3、取出面团，撒上面粉揉出面团里的气泡，做成面剂子，压扁。取一个面剂子捏圆，放蒸锅醒25分钟，大火蒸15分钟后焖5分钟即可。

[回答] 1、把900克中筋面粉和泡打粉5克、白糖10克搅拌均匀2、清水240克和酵母5克搅匀后放入面粉中搅拌3、不断搅拌面粉成团状后醒发5-10个小时4、然后揣进红糖120克，红糖提前擀好5、然后加入红枣60克不断揉搓6、再揉进6克泡打粉7、最后揉进20克中筋面粉8、揉好后擀成片状9、然后从一遍开始卷起来10、采用攋筋的放法，下剂子11、将剂子弄好后再饧半小时，蒸30分钟即可

[回答] 1、馒头切小块，洋葱切片，青椒切片，红椒切块，香肠切小块。2、鸡蛋打散成蛋液，倒入馒头，充分浸泡。3、锅中加油适量，加入馒头块，翻炒至金黄，装出备用。4、锅中加油适量，加葱段、洋葱，加入青红椒、香肠翻炒，加入馒头块，加适量胡椒粉翻炒出锅。

[回答] 1、取中筋面粉300g，加入酵母3g，适量白糖，150ml水搅拌成絮状，然后揉成面团。2、将揉好的面团密封放置至一倍大，撒上面粉揉搓出里面的气体。3、将揉好的面团做成小的面剂子，撒上干面粉搓揉，做成馒头圆剂子。

[回答] 步骤1、碗中放入高筋面粉250克、牛奶120毫升、酵母3克、鸡蛋液40毫升、细砂糖50克、盐3克拌匀，揉至扩展阶段，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至2倍大；步骤2、取出面团按揉排气，搓成长条分成8等份，搓成圆面团盖上保鲜膜，静置松弛15分钟；步骤3、碗中放入低筋面粉10克、熟白芝麻5克、细砂糖8克、玉米油少许混合均匀；步骤4、取出面团压扁擀成牛舌状，卷起对半切开，底部沾清水，沾脆底材料，烤盘刷玉米油，将面团均匀的码入烤盘，置于温暖处发酵至2-3倍大；步骤5、发好的面团表面刷蛋液，撒上熟白芝麻，放入预热好180度的烤箱烤制20-25分钟，取出刷上30克蜂蜜和30毫升清水调制的蜂蜜水即可。