卤肉的做法及配料

我是黄小猫

[回答] 步骤1、将五花肉表皮朝下在热锅中使劲摩擦，摩擦至表皮全部焦黄，用擦锅球将焦黄处擦洗干净，将肉竖着切两刀；步骤2、桶中加入适量水、草果一个、白芷小半根、干姜一块、良姜一块、桂皮一块、香叶两片、八角三个、红枣两个、橘子皮一块、小茴香一小把、冰糖四块、枸杞十粒、当归一片、青花椒十五粒，盖上盖子把水煮开；步骤3、水开后放入五花肉，倒入二十克老抽、两勺食用盐、十克料酒搅匀后盖上盖子，转小火慢慢焖煮九十分钟即可。

怎么卤肉

秀艺场

[回答] 步骤1、准备500克五花肉放入碗中，加入少许姜丝、两勺酱油，翻拌均匀，腌制两小时，准备花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮；步骤2、锅中放入香料，加两勺生抽、两勺老抽，搅拌均匀，加入一小勺盐，盖上盖子慢煮30分钟，煮出香味；步骤3、放入腌好的五花肉，转中火，盖上盖子把肉煮熟，将卤肉放置温热时，捞出沥干水分；步骤4、肉温热不烫手时，切成大小厚薄均匀的片，准备半碟蒜泥、适量香醋和香油来调配蘸料，最后装盘即可。

四川炸酱的做法

家常菜刘凯

[回答] 步骤1、半肥瘦的猪前腿剁成肉末，再准备适量的姜末和葱末，起锅烧油，下入剁好的肉末，先用大火将肉末炒散，再转小火将肉末炒酥香；步骤2、炒至油渐渐清亮的时候下入姜葱末，继续用小火煸炒，煸出姜葱的香味后加入老抽翻炒均匀，再加入两勺川式甜面酱炒匀；步骤3、用小火将甜面酱的味道炒进肉里面，炒出甜面酱的香味，炒干水分后盛出，最后撒上葱花。

四川沸腾水煮鱼的做法

家常菜刘凯

[回答] 步骤1、先把挨着鱼大骨的鱼骨片下来，把鱼肉片成片，左手按住鱼肉，右手打斜刀进去切成鱼片；步骤2、把鱼骨放入盆中，加入姜、葱、胡椒粉、料酒，用手将其抓拌均匀；步骤3、另取一个盆，放入鱼片，加入食盐、鸡精、半个鸡蛋清，用手抓匀，顺着一个方向搅打上劲，加入少许红薯淀粉，再次抓匀；步骤4、锅内加入菜籽油，依次下入豆瓣酱、姜蒜末，用小火炒出香味，加入少许火锅底料、干花椒、辣椒面，炒香后下入腌制好的鱼骨；步骤5、待鱼骨煎熟后加入少许料酒和清水，水开加入少许鸡精、白糖、食盐、酱油，中火先煮4分钟；步骤6、捞出煮好的鱼骨放在碗底，下入腌制好的鱼片，待鱼片滑熟后加入一点香油；步骤7、将鱼片和汤汁倒在垫底的鱼骨上；步骤8、锅内烧油，下图干辣椒、花椒、蒜泥炝锅，炝出香味到倒在鱼片上；步骤9、最后撒上适量的葱花即可食用。

凉拌凉粉的四川做法

酱生活

[回答] 步骤1、凉粉用刀切成条，放入碗中，小葱切葱花，大蒜切蒜末，红辣椒切圈，在葱、蒜、红椒上淋上热油；步骤2、加三勺生抽、一勺香醋、半勺鸡精、一勺白糖，搅拌均匀淋在凉粉上，搅拌均匀即可。

四川滑肉汤的做法

大厨蔡光江

[回答] 1、猪瘦肉切片，加适量盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。2、锅里加入适量猪油，放入适量蒜片、姜片、九月香翻炒。3、再下黄花菜。4、加水，烧熬出味后加入适量调料。5、锅端离火口，放入肉片。6、煮熟后放入香菜，即可出锅。

四川凉拌折耳根的做法

幺妹美食记

[回答] 步骤1、将折耳根处理干净，用水多清洗几遍后沥干水分，切一点蒜末；步骤2、洗净的折耳根装入大盆中，加入蒜末、生抽、醋、蚝油、白糖、花椒油、鸡精、辣椒油搅匀即可装盘。

四川正宗酥肉的做法

最美家常菜

[回答] 1.五花肉去皮切片，加入葱、姜、花椒粉、料酒，用手抓匀腌制15分钟。2.碗中打入鸡蛋，加盐调散，加入红薯淀粉，调至浓稠，下入五花肉，下干花椒抓匀。3.锅内烧油，油热下入酥肉炸，炸定型捞出，再复炸至表面金黄。

【四川泡菜】教你正宗的四川泡菜做法！2分钟包你学会

青山知鱼

[回答] 1、清洗食材并晾干水分，然后将食材放入玻璃坛中；2、再加入香叶和八角，大蒜，青花椒，白醋，高度白酒和泡菜盐；3、倒入凉白开淹没所有菜，加入少许盐水；4、用凉白开做坛沿水，盖上盖子旋转几圈放出起泡，放阴凉处一周即可。

怎样炒卤肉糖汁

厨哥网络工作室

[回答] 步骤1、锅中加油烧热后倒出多余的油，将火调到最小，倒入冰糖不停的翻炒；步骤2、冰糖炒碎后会慢慢融化，融化后将糖慢慢炒至枣红色；步骤3、当起大泡的时候倒入开水，熬制一分钟即可倒出。