[回答] 步骤1、将泡发好的腐竹斜刀切成段，打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加适量淀粉搅拌均匀；步骤2、油温六七成热倒入腐竹油炸，炸至外皮发干控油捞出，锅内少留点油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香后加入适量水；步骤3、再加入适量盐、生抽、一小块火锅底料，水开后将腐竹放进去煮3~4分钟；步骤4、快出锅时放点生菜翻匀，最后撒上葱花、花椒面、辣椒面用热油炝一下即可。

[回答] 步骤1、大蒜切片，腐竹和木耳提前用水泡开，攥干腐竹水分，切成小段，芹菜洗净切小段；步骤2、锅中放油，油热放入蒜片爆香，放入芹菜炒至断生，加入生抽、蚝油、适量清水，放入腐竹、木耳；步骤3、加入食盐适量，加入鸡精，用淀粉水勾芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。

[回答] 1、包菜半棵，用手撕成小片，放入盆中备用。大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，放入盆中，小米椒几个切成细圈，和蒜末放在一起。2、锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加包菜的底味，再加入少许植物油。等水烧开后，下入包菜，用勺子翻动几下，使包菜受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。3、锅内添入半勺食用油，放入几粒花椒，一小把红干椒，炸出花椒的香味以后，关火起锅把热油浇在蒜末和小米椒上面。用筷子搅匀，加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，生抽10克调味，陈醋5克，用筷子搅拌化开调料，倒入包菜盆中。再用筷子搅拌，颠盆拌匀，使包菜和盆底的调料充分融合在一起。把包菜拌匀以后，装入盘中就可以食用了。

[回答] 1、将腐竹、黑木耳和粉条用清水泡发，青菜和香菇清洗干净备用；2、碗中打入鸡蛋加入面粉、淀粉、盐和适量清水，搅拌成糊状，接着加入泡好的腐竹，搅拌均匀后下入油锅，炸至黄酥脆捞出控油备用；3、锅中留点底油，下入豆瓣酱和火锅底料炒香，加入蒜片，继续翻炒，加入清水、盐、蚝油、酱油、胡椒粉进行调味；4、接着放入事先准备的香菇、木耳和粉条，炖5分钟左右后加入青菜再煮一会；5、出锅装盘，然后加入前面炸好的腐竹，撒入蒜末、葱花等，再淋上一点热油即可完成。

[回答] 步骤1、腐竹用冷水泡4个小时，黄瓜切菱形片，小米椒切圈，姜切末，香菜切碎，腐竹泡好后斜切；步骤2、水开后下入腐竹焯水断生，捞出过凉，沥干水分，放入碗中，加入黄瓜片和提前炒好的花生米；步骤3、小碗中放小米椒、蒜末、糖、盐、生抽、醋，拌匀后倒入碗中，加入辣椒油、香菜，搅拌均匀即可。

[回答] 步骤1、准备泡发好的腐竹半斤左右，加入一勺盐、适量清水浸泡10分钟；步骤2、将腐竹切成斜片备用，将几个小米椒切成辣椒圈和腐竹放在一起，香菜几根切成段一起放入盆中；步骤3、加入食盐2g、白糖1g、红油3g、芝麻油3g、辣鲜露3g、葱油5g、味精0.5g拌匀即可装盘。

[回答] 步骤1、将准备好的猪里脊洗净切成薄片，然后加入料酒、生抽、少许盐，搅拌均匀后铺上保鲜膜腌制15分钟；步骤2、洗干净的小白菜切丝备用，准备芹菜梗切碎，蒜瓣对切备好；步骤3、里脊肉上面加1勺地瓜粉抓匀，加水搅匀后备用；步骤4、起锅烧油放入蒜瓣，再加入水，水开后将肉一片一片的放进去，放完后盖上锅盖；步骤5、滚开后搅拌一下，放入适量的盐、生抽、蚝油、再放入小白菜煮一会，然后放入胡椒粉、香油和芹菜末，炒匀后即可出锅。

[回答] 步骤1、把牛肉冷水放入锅中焯一下水，倒入一些料酒，开大火把水烧开，撇去浮沫；步骤2、焯水2分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，稍微晾凉，切成2厘米左右的块备用；步骤3、腐竹提前用温水泡发，胡萝卜切成均匀的滚刀块，大葱切马蹄片，生姜切片，大蒜切小粒放在一起，放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒、一个拍散的肉蔻；步骤4、碗中放入生抽20克、一块腐乳、再倒一点腐乳汁、海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克、一些料酒，搅化备用；步骤5、锅中烧油，滑锅后倒出，加入凉油，倒入葱姜等香料，开小火炒出香味，倒入牛肉炒3~4分钟；步骤6、炒定型后倒入料汁，加入没过牛肉的清水，水开把牛肉倒入高压锅，大火烧至上汽，转小火压10分钟；步骤7、再把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮0.5~1.5小时，倒入胡萝卜、腐竹用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，配菜煮熟后再关火焖5分钟即可。

[回答] 1、生菜、腐竹切好，腐竹加入淀粉，抓拌均匀；2、腐竹下锅，炸至焦黄捞出；3、起锅烧油，下葱、姜爆香，加入辣椒丝、花椒粒爆香；4、加入火锅底料翻炒，加水，下入腐竹煮，再淋入水淀粉收汁即可。

[回答] 步骤1、准备芹菜一把，把宽的芹菜从中间破开，然后切成长段放到盆中，倒入清水浸泡；步骤2、大蒜切片，青线椒和小米椒切成细长条，准备一个小盆，加入蚝油、白糖、香醋，搅拌均匀，加入生抽，把调料搅匀化开后放入蒜片、青线椒、小米椒，一起搅拌均匀；步骤3、将芹菜控去清水放入盆中，然后倒入料汁，盖上保鲜膜腌制10分钟，或放到冰箱，腌好后盛出即可。