鸡肉怎么煮?
[回答] 步骤1、将鸡清洗干净,加料酒、盐、姜片腌制一小时;步骤2、鸡肉冷水下锅,焯2分钟左右,撇去浮沫;步骤3、另起锅,加入足够的清水,把鸡肉放进去,加葱结、2片生姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小半勺盐,大火煮开,转小火煮8分钟左右;步骤4、鸡肉煮熟后放进凉水中浸泡,最好放点冰块,期间换几次清水;步骤5、碗中放1勺细辣椒面、1勺粗辣椒面、蒜末、1小勺白芝麻,泼一勺热油搅拌均匀;步骤6、冰好的鸡肉切成小块摆放在盘中,取小半碗高汤,加1勺白糖、2勺香醋、2勺生抽搅拌均匀;步骤7、把汤汁淋到鸡肉上,再倒入调好的红油,撒上香菜和花生碎即可。