[回答] 1、肉皮煮开几分钟，煮软即可，煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。2、再次倒入锅中水煮，加料酒，葱段，姜片，盖盖大火烧开后再煮十分钟左右关火。3、猪皮捞出洗净切丝，装入盆中，加水，葱段，姜片，料酒，加入八角，香叶，生抽，盐搅拌均匀，放入蒸锅中大火蒸一个半小时。4、把里面的葱、姜、八角等挑出来倒进干净的容器里晾凉即可。

[回答] 步骤1、将猪皮分成小块，然后放入锅中，焯软后捞出；步骤2、用刀刮去猪油，再将猪皮切成细条，切好后放入容器中，加入两小勺盐，然后用手揉搓，三分钟后揉至盐逐渐融化；步骤3、加入温热的水清洗干净，清洗至水清澈为止，将洗好的猪皮放入锅中，加入清水没过猪皮至手指的第一指节处；步骤4、加入姜片和葱段，再加入一小勺盐，水烧开后撇去浮沫，三分钟后关火；步骤5、捞出葱段和姜片，再倒入到盆中，准备一个暖水壶，将猪皮和水倒入暖水壶中，盖上盖子放置七小时，七小时后倒出来，再放置到自然冷却即可。

[回答] 步骤1、剁好的鸡肉冷水下锅，放入料酒，水开后捞出鸡块过凉水，将过水的鸡块冲洗干净；步骤2、猪蹄冷水下锅，加入料酒，开大火进行焯水，焯好后捞出过凉水；步骤3、姜切片，葱斜刀切段，取适量花椒放入料包内，将料包口扎紧实；步骤4、鸡块冷水下锅，放入劈好的猪蹄，加入葱段和姜片，放入料包，再加入料酒、老抽、生抽，大火烧开后炖1个小时；步骤5、炖好后将姜片和葱段捞出，再把料包取出来，加入两勺盐，关火后将锅放到阴凉处等待凝固，等凝固好后盛出即可。

[回答] 1、1斤猪皮需要把油脂和毛处理干净，焯水五分钟。2、猪皮焯好之后，再次把毛和油脂处理一下，切成长条。3、切些葱段、姜片、把切好的猪皮放锅里，倒入焯好水的半斤瘦肉和4斤的清水，大火烧开，加入葱姜、八角、料酒、耗油、酱油，小火熬制1.5小时。4、挑出大料，把熬好的猪皮倒入模具，放入冰箱冷藏就好了。

[回答] 步骤1、把肉切成大小均匀的小块，碗中加两块腐乳，倒入两勺腐乳汁，压碎后备用，热锅放入五花肉煎至四面金黄，盛出备用；步骤2、用五花肉的油把鹌鹑蛋也炒一下，电饭锅底部放入小香葱，再放入五花肉和鹌鹑蛋，加入姜片、八角、花椒、香叶、冰糖、盐；步骤3、再加入生抽、料酒、老抽，倒入腐乳汁，加入没过肉的开水，按下煮饭键，煮熟后盛出即可。

[回答] 1、先把粉丝放入温水中泡软，生姜切片，蒜子压扁斩成蒜末，杏鲍菇切菱形斜片，洗干净的金针菇切去老根，再打散开，香菜切段。2、把提前吐去泥沙的花甲放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出放在水中，清洗干净备用。3、热锅倒油，先放入蒜子和姜片爆香，然后倒入处理干净的花甲，翻炒片刻，再倒入料酒锅边淋入去腥，然后再放入适量剁椒酱和郫县豆瓣酱翻炒入味，再加入适量生抽和蚝油，然后倒入漫过食材的凉水，一勺食盐。4、再把锡纸做成砂锅状，再在灶头上放上一个有孔的铁片，防止灶头把锡纸弄破，然后把灶头开中小火，放上锡纸，再放上烧开的花甲和汤汁。5、把花甲烧制沸腾再放入杏鲍菇、金针菇、香菜、红薯粉丝，然后把锡纸口收紧，烧5分钟，把花甲的鲜味，完全融入到汤汁中。然后把锡纸花甲放入盘中，美味即成。

[回答] 1、将花椒、草果、八角、桂皮等香料洗净，然后包在纱布中；2、锅中倒入香醋、酱油、水、白糖，然后放入香料袋，烧开以后小火煮十分钟，然后拿出香料袋放凉，可以反复使用三次，然后把熬好的醋水倒入盆中放凉；3、凉了以后就可以和调料水、大蒜水一起拌凉皮了。

[回答] 步骤1、老母鸡半只去掉鸡屁股，去掉淋巴，再去掉鸡脚，斩去指甲，把鸡清洗干净，猪棒骨一个，从中间斩断，清洗干净，锅中放入猪棒骨和老母鸡，加入适量的水淹没食材；步骤2、放入姜片15克、八角2克、香叶4片、料酒20克，开大火烧开即可，捞出来清洗干净，多洗几遍，不锈钢锅中放入猪棒骨和老母鸡，加入20斤水；步骤3、放入姜片15克，准备花椒1克和白胡椒1克，用布袋包好放入锅中，倒入20克料酒，开大火烧开，用中火熬制，锅里保持沸腾状态，随时撇去表面浮沫，熬制2~3小时即可。

[回答] 1、鸡爪加盐、糖，用水洗净，然后倒入锅中，再加入葱花、花椒、姜末到笼布中，系紧；2、大火烧煮鸡爪肉，然后捞出洗净，倒入高压锅，加入温开水，放入调料包，盖盖蒸熟透；3、肉拨好，煮鸡爪汤，倒入生油块鸡汤中，倒入葱花，加入猪铺肉丝，搅拌均匀，倒入有型的容器中，冻好切块即可。

[回答] 1.洗净豆腐碾碎后加入鸡蛋搅拌均匀倒入盘中，放入锅中蒸10分钟；2.猪肉剁碎，小米椒切圈，葱白葱绿分开切末；3.起锅烧油，放入肉末炒至变色，放入小米椒和葱白炒香，加料酒、生抽、蚝油翻炒均匀，炒熟后倒在蒸好的豆腐上；4.上汽后放入豆腐蒸1分钟，撒上葱花即可。