锅烙怎么做上面鲜嫩下面酥脆
[回答] 步骤1、碗中加入300g面粉、2g盐,用150ml温水和面,搅拌成絮状后揉成光滑的面团,盖上盖子饧20分钟,碗中打入三个鸡蛋搅散;步骤2、锅中加油,边倒边搅拌倒入鸡蛋,炒好后盛出晾凉备用;步骤3、将洗净的西葫芦对半切开,再切成短一点的丝,放入盐抓拌均匀,放置5~6分钟;步骤4、将葱切成葱花倒入鸡蛋中,将西葫芦用清水洗一下,攥干水分放入鸡蛋盆中,加入3g盐、一勺十三香、少量蚝油、生抽搅匀;步骤5、案板上少撒点面粉,将面揉一会后搓成长条,揪成比做饺子皮大一点的小面团,将剂子擀成片,包入调好的馅;步骤6、碗中加入半勺玉米面、小半勺白面、半勺糯米粉、半勺土豆淀粉、一克盐、300ml清水搅拌均匀;步骤7、不开火往锅中刷一层油,将锅烙摆进去,开火加入搅拌好的汤汁,开锅后盖上盖子焖15分钟;步骤8、上汽2分钟后转小火,时间到后用盘子倒扣盛出锅烙即可。