老面引子的做法

美食日日记

[回答] 1.碗中加入面粉50克，温水35克，搅拌均匀后揉成光滑的面团。2.取出面团，反复揉搓，然后盖上盖子醒发10分钟。3.取出面团再次揉搓，然后密封放在温暖的地方醒发24小时即可。

老面发酵馒头的做法

夏妈厨房

[回答] 步骤1、准备200g面粉，加入200ml40度的温水，搅拌成比较粘稠的稀面糊，装进瓶子里面，铺上一层保鲜膜，盖紧盖子，完全密封条件下自然发酵一天；步骤2、准备300g面粉，加入老面和面，加一小勺糖，如果太干可适当加点温水，将面揉成面团，盖上保鲜膜自然发酵，发酵至有酸味且提起来有蜂窝状；步骤3、案板上撒2g食用碱、少许面粉搅匀，放入面团，撒一点干面粉揉面，将碱面均匀的揉进去，期间不停的撒干面粉，揉至表面光滑且比较硬即可；步骤4、将面团先擀开，撒上干面粉对折擀压，反复叠压10~20次，每一层都要撒干面粉，再叠压在一起揉成团，搓成长条分成12个剂子；步骤5、将剂子用手掌往里面压增加层次，再搓圆将底下捏合后滚圆，放在案板上二次发酵直到搓完所有剂子；步骤6、将剂子放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后焖5分钟即可。

不会做老面馒头一定要收藏，从发面到用碱都告诉你，做法还超简单

做菜的徐小徐

[回答] 1、老面揪碎放入面盆中，加温水抓碎，然后倒入面粉，揉成面团，醒发至两倍大；2、倒入碱水揉面，用擀面杖反复折叠面团并按压，然后卷起来切成小段，做成馒头；3、盖上布醒发20分钟，然后摆在蒸屉上，盖盖上汽后蒸20分钟，再焖2分钟即可。

最近超火的馒头做法，电饭锅里一扔，不用饧面，香甜松软，吃不够

山东二姐

[回答] 1、香蕉和牛奶加入料理机中打成糊，红枣切碎、豆沙揉成球备用；2、高筋面粉加入鸡蛋、白砂糖、酵母粉，用牛奶香蕉糊和面，然后加熟油揉成面团，之后松弛五分钟；3、面团揉入红枣碎，切成剂子，包入豆沙，搓圆改刀，然后放入锅中蒸熟即可。

我家馒头从不买着吃，试试这样做的南瓜馒头，松软香甜，好吃好看

娟子美食

[回答] 部切完以后装到大盘里，水开之后放入锅中，盖上锅盖蒸上10分钟，10分钟以后取出来，倒在大盆里，用擀面杖捣成细腻的南瓜泥，捣碎以后稍微凉一会。在放凉的南瓜泥里加入3克酵母粉，充分的搅拌到酵母完全融化。再分次加入面粉约300克，南瓜的重量是200克，一直搅拌成面絮状。再下。手揉成面团，可以多揉几分钟把面团揉光滑。像这样中等软面团先放在一旁，先放在一旁，再来和一块白色面团。盆里倒入300克的面粉，加3克酵母粉，倒入170毫升的温水，先把酵母化开，在边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，再下手揉成面团。一次揉不光的话。醒三五分钟再揉，很轻松就揉到光滑了。两种面团放到一个盆里，然后放到温暖处，醒发至2倍大。2个小时以后。用手指戳一下面团，面团。不回缩就是醒发好了。拿出面团放在面板上充分的揉搓排气。充分的揉搓排气。这一步也有助于生胚2次醒发，然后搓成长条用掌心压扁，擀成一个长方形的生胚。白色面团也是同样的擀成长方形，厚度约3毫米就行了。在白色面皮上刷一层清水，这样能让面皮更好的粘在一起。把黄色面皮盖在白色面皮上，将边缘不平等的地方整理一下，再刷上一层清水，最后从下边慢慢的给面皮卷起来，尽量卷紧实点，中间不要有空隙哦，把袖口处压在底部就行了。然后切成三厘米宽的小面剂，将切好的生胚摆在蒸笼里。二次醒发十五分钟。时间到看一下，体积都明显变大，就是醒发好了。盖上锅盖开大火烧开，蒸上十五分钟，关火以后再焖上三分钟，就可以打开锅盖了。

呛面大馒头怎么做

美食二哈

[回答] 1、和面：先把酵母粉划开在温水里，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用，搅拌成大面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑的话，就用保鲜膜盖上饧5分钟，之后再接着揉，三五分钟就会揉的很光滑了。2、发面：揉光滑之后一般建议在烤箱里发酵，在烤箱底下放一个温水盆，这样发起来的面团湿润度刚刚好，大约一个小时左右就可以发好了。3、排气：面团发酵好之后把里面产生的气体排出去，尽量的排干净一些，一直揉到原来的大小就可以了。4、做生胚：排完气之后把面团整理成圆形，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上多撒一些干面粉，然后对折起来，再撒一层干面粉，重复这个步骤，一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小，下手揉成一个面团就可以了，这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”，整理成面团之后再揉成长筒的形状，开始下面剂，然后把每个面剂都揉圆，擀成牛舌状，卷起，按扁接着再擀开，一直反复操作四五次之后，揉成一个圆形的馒头的形状就可以了，这个过程主要是让馒头更有层次一些。5、饧：把所有的胚子都做好之后我们需要的就是二次饧面了，凉水上锅直接放在蒸屉里面饧就可以了，饧上15分钟，大火烧开之后转中火蒸20分钟再闷5分钟就可以出锅了。

碱面馒头的做法

农家小灶

[回答] 1.碗中倒入5克酵母粉，1克白糖，适量的温水将酵母融化开。2.盆中倒入500克面粉，1克食用碱，融化了的酵母粉倒入面粉中再倒入250毫升温水揉捏均匀醒两个小时。3.案板山撒一些面粉，反复揉捏醒好的面团将内部空气排出后切成小块二次醒发10分钟。4.醒发好的面粉放入蒸笼大火蒸15分钟小火焖5分钟即可。

妹子教你做山东式蒸馒头——简单好吃，一看就会

饭饭厨娘

[回答] 1.温水化开酵母粉，倒入面粉中和成面团，盖盖醒发30分钟；2.面团揉搓好后分剂子，团成圆形再醒发10分钟；3.锅中加水，放入馒头，大火烧开后转中火蒸，全程20分钟，再关火焖5分钟即可。

蒸包子下锅用热水还是冷水？包子铺教我独门绝招，松软好吃不塌皮

八戒神技能

[回答] 1、蒸包子要冷水下锅蒸，这样才能使包子受热均匀，蒸出好吃的包子；2、在蒸包子时可以在蒸的笼布上刷一层食用油，防止包子皮粘住。

大厨手把手教你做一碗焖面，好吃却很简单

好好吃

[回答] 1.五花肉切片，加料酒和生抽搅拌腌制，葱姜蒜切末，西红柿去皮切块；2.起锅烧油，放入葱末炒香，放入五花肉、扁豆煸炒，加蚝油翻炒后放入清水，煮开后放入面条盖上锅盖焖十分钟；3.开盖，倒入高汤汁，放入西红柿块和蒜末翻炒均匀，出锅装盘。