步骤1、碗中打散3个鸡蛋,加入适量食盐、胡椒粉,搅拌均匀,准备两个西红柿,切十字花刀,用开水烫一下,去皮,斜切成两半,去掉西红柿蒂,再切成滚刀块;
步骤2、留半个西红柿切薄片,葱白切成葱花,热锅烧油倒入鸡蛋液,炒成蛋花,热锅倒油下入葱白,倒入西红柿片;
步骤3、中火把西红柿炒化,再倒入西红柿块,炒至变软出汁,加入适量食盐和白糖,倒入鸡蛋翻炒入味即可起锅装盘。