[回答] 1.五百克面粉加入两百五十毫升的冷水，和成软硬适中的面团，揉好后盖上盖子醒二十分钟；2.准备一盆清水，把醒好的面团放进清水里面洗，洗出面筋，洗好的水放到一旁静置三到五个小时；3.面筋里面放一点食用碱揉均匀，放入蒸锅里面蒸十分钟，蒸好的面筋切成小块备用；

[回答] 步骤1、准备绿豆芽、蒜苗、擀面皮、面筋、胡萝卜、青菜，将擀面皮切块或者切条，面筋切块，胡萝卜切丝，蒜苗切碎；步骤2、热锅倒入冷油，放入面筋翻炒，放入胡萝卜、绿豆芽大火翻炒，放入凉皮翻炒；步骤3、凉皮炒软后放入生抽、香醋、花椒粉翻匀，放入油泼辣子翻匀；步骤4、放入青菜，再加点水翻炒熟后关火，最后放入盐、蒜苗翻匀即可装盘。

[回答] 1.将面粉和水比例为2：1揉成面团，然后静置醒发20分钟，然后将面团洗出面筋，然后将面筋加入适量的食用碱，再放入锅中蒸制10分钟后；2.将洗出来的面糊均匀的摊开，放入锅中蒸制蒸制2分钟，拿出过下凉水，刷一层薄油，接下即可；3.然后切成长条，加入之前准备好的面筋、黄瓜丝、蒜水、麻酱、香醋等搅拌均匀即可。

[回答] 1、大蒜拍碎，压成蒜泥，准备一个碗，里面装一些芝麻酱，将蒜泥倒进芝麻酱中。2、再加入辣椒酱、盐、白芝麻、生抽、香醋、白糖、味精搅拌均匀即可。

[回答] 步骤1、盆中加入300g中筋或高筋面粉，加入150g左右的温水和面，搅成絮状后揉成面团，饧10分钟；步骤2、将饧好的面揉光，放入盆中，加入适量低温水，洗四遍面水，洗好的面水沉淀4小时左右，面筋泡在凉水中备用；步骤3、沉淀好后倒出上面的清水，碗中放入适量碱面，加入热水化开搅匀，倒入面水中搅匀，取出泡好的面筋，加入一点点小苏打揉匀，用容器盖住饧发；步骤4、蒸凉皮的锣锣上刷一层油，舀入面糊摇匀，放入开水锅中摇均匀定型，盖上锅盖大火蒸2~3分钟；步骤5、大气泡下去以后取出，放入凉水盆中，凉皮上刷上熟油后取出，锣锣上刷一层油，放入饧好的面筋，再将面筋放入开水锅蒸20分钟；步骤6、将凉皮切条放入碟中，取出蒸好的面筋切片，放入调好的韭花、蒜水、油泼辣子、调料水即可。

[回答] 锅中烧水，水开加入五香粉、花椒、盐、鸡精，再加入老抽、醋，然后用水淀粉勾芡，收汁浓稠即可。

[回答] 1、面粉中倒入碱盐水搅拌和面，搅至上劲再加清水搅拌，搅至糊状，盖上盖醒半小时；2、碗中加入芝麻酱，倒点水，盐，搅拌均匀备用，蒜泥加水备用，黄瓜切丝；3、打开电饼铛加热两分钟，关掉电源，刷一点油，舀一勺面糊并晃开，盖上盖子，用余热焖两分钟即可。

[回答] 1、在碗中加入面粉和温水和面，揉成团然后盖上盖醒发20分钟；2、在盆中加入凉水，将面团放入清洗至糊稠后捞出，并将面糊过滤在盆中，重复步骤清洗几遍至劲道即可；3、将面糊过滤静置两个半小时，然后将沉淀物搅拌均匀即可，放入一点纯碱继续搅匀；4、给平底锅刷上一层油，倒入面糊，然后放在烧开水的锅面上，放下去再拿起来转均匀，转均匀再盖锅烧3分钟，等到起泡即可；5、放入面筋蒸5分钟后取出，用刀切成条；6、用花椒、桂皮、八角、小茴香熬成调料汤，过滤出料渣，浇在装有面筋、凉皮的碗中，加入酱醋料汁即可。

[回答] 在碗中加入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、食盐、熟白芝麻、生抽、香醋、味精、白糖拌匀即可。

[回答] 1、将花椒、草果、八角、桂皮等香料洗净，然后包在纱布中；2、锅中倒入香醋、酱油、水、白糖，然后放入香料袋，烧开以后小火煮十分钟，然后拿出香料袋放凉，可以反复使用三次，然后把熬好的醋水倒入盆中放凉；3、凉了以后就可以和调料水、大蒜水一起拌凉皮了。