首先，准备肉末备用，准备生姜切末放入肉末中。
随后加入食盐2克，胡椒粉1.5克，料酒8克，加入清水抓匀，顺着一个方向搅拌并拍打上劲。
打一个鸡蛋搅拌好倒入肉末中，抓匀继续拍打上劲，使肉末充分吸收调料，随后加入一把淀粉形成保护层，增加水分的保持力。
【小技巧】
准备青椒400克备用，洗净之后从中间切两段备用。
讲准备好的肉末塞入青椒中，塞得时候一定要塞满，防止炸的过程烂开。
接着把塞肉末的那一端沾生粉，防止漏出肉末。
准备蒜瓣备用
起锅烧油，油温五成热，依次放入青椒中小火炸两分钟左右，炸至表皮起皱，捞出备用。
锅内留少许底油，加入蒜瓣，干辣椒3克，煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克。
随后加入少许清水，放入老抽提色，耗油，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克。
调味好以后倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，出锅前淋上芝麻油。
这样一道美味的青椒酿就做好了。