步骤1、洗净的鸡架冷水下锅,加入一点料酒焯水,葱切段,姜切块拍扁;
步骤2、煮开后捞出鸡架,再次放入锅中,下入葱姜、料酒、花椒、大料、桂皮、红辣椒段、食用盐,大火煮开;
步骤3、开锅后煮20分钟关火,再焖一小时,捞出鸡架凉5分钟;
步骤4、在锅底铺上一层锡纸,放一点白糖,放上蒸屉,放入鸡骨架,开火熏制;
步骤5、冒烟30秒关火,再焖4分钟,表面快速刷一层油,撒上辣椒面、孜然粉。