卤鸭脖子的做法及配料
[回答] 步骤1、将鸭脖放入水中清洗干净,泡去血水并沥干水分,放入葱片、姜片、一大勺盐、一勺白胡椒粉、一大勺料酒用手抓匀,腌制半小时以上;步骤2、将腌好的鸭脖放入锅中焯水,大火煮开后,将鸭脖捞出洗净,准备干辣椒、麻椒、花椒、白芷、草寇、小茴香、八角、香叶,把香料放入温水中浸泡十分钟;步骤3、空碗中加入一大勺鲜辣酱、一大勺黄豆酱、两大勺香其酱、料酒搅拌均匀,起锅烧油,下入鸭脖煎至两面焦黄盛出备用,倒入泡好的香料和调制的酱汁,加入一大勺酱油和一勺盐翻炒;步骤4、加入适量的清水、鸭脖、老抽、葱段、姜片大火煮开,盖上盖子小火卤制约40分钟,40分钟后关火,鸭脖在卤汁中浸泡放凉后,捞出鸭脖剁成小块即可。