从做老面引子开始，教你做山东老面馒头，松软香甜，好吃不塌皮

秀厨娘

[回答] 1.面粉加酵母搅拌均匀，加温水和成面团放入保鲜盒内密封醒发；2.发酵好的面团放入冰箱冷藏发酵24小时；3.将老面取出放入盆中，加温水搅拌至老面完全溶解，用调好的老面水和面搅拌成面团，放在温暖地方发酵；4.碗中放入食用碱，加温水搅拌后粘碱水揉面，分剂子，做成馒头；5.馒头胚放入锅内，盖上锅盖二次醒发10分钟后开火上汽后蒸20分钟，关火焖3分钟即可。

老面发酵馒头的做法

夏妈厨房

[回答] 步骤1、准备200g面粉，加入200ml40度的温水，搅拌成比较粘稠的稀面糊，装进瓶子里面，铺上一层保鲜膜，盖紧盖子，完全密封条件下自然发酵一天；步骤2、准备300g面粉，加入老面和面，加一小勺糖，如果太干可适当加点温水，将面揉成面团，盖上保鲜膜自然发酵，发酵至有酸味且提起来有蜂窝状；步骤3、案板上撒2g食用碱、少许面粉搅匀，放入面团，撒一点干面粉揉面，将碱面均匀的揉进去，期间不停的撒干面粉，揉至表面光滑且比较硬即可；步骤4、将面团先擀开，撒上干面粉对折擀压，反复叠压10~20次，每一层都要撒干面粉，再叠压在一起揉成团，搓成长条分成12个剂子；步骤5、将剂子用手掌往里面压增加层次，再搓圆将底下捏合后滚圆，放在案板上二次发酵直到搓完所有剂子；步骤6、将剂子放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后焖5分钟即可。

炸面果的做法

娟子食堂

[回答] 步骤1、碗中加入300g面粉，加入3克酵母粉和2克无铝泡打粉，加入白糖，打入一个鸡蛋，用130ml温水和面，搅成块状，加入30ml玉米油，下手揉成面团；步骤2、最后揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧至2倍大，取出饧好的面团排气，揉圆后压扁，用擀面杖擀成长方形的面饼，横着划成3等份，再切成窄条，两两相叠，中间划一道小口；步骤3、一端从中间翻过来，盖上保鲜膜饧20分钟，锅中烧油，把筷子放进去后冒气泡，放入果子，飘起来以后翻面炸，炸至鼓起，表面金黄就可以出锅了。

面疙瘩汤的做法

小鹅美食

[回答] 步骤1、准备120克面粉，打入3颗鸡蛋，再加入少许盐，然后搅拌至糊状；步骤2、准备汤头，将西红柿顶部改十字花刀，用开水烫一下去皮，准备土豆去皮切小块，切好后放入清水中，小青菜切段，烫好的西红柿去皮后切小块；步骤3、起锅热油，倒入番茄，加入盐炒出汁水，放入土豆块翻炒均匀，翻炒30秒左右加入生抽，炒匀后加入清水，盖上盖子大火烧开后转小火；步骤4、面糊使用前搅拌均匀，倒在漏勺上，然后用勺子按压，疙瘩漂浮起来就是熟透了，打一颗鸡蛋搅散，用漏勺淋入锅中；步骤5、出锅前放上青菜，青菜熟了后加入适量的盐搅匀，再撒上葱花和香油，搅匀后即可盛出。

面煎辣椒的做法

甜心糖豆美食

[回答] 步骤1、把尖椒洗净切成小圈装入碗中，加一勺盐、少许味极鲜、一个鸡蛋、适量面粉，分次搅拌均匀；步骤2、平底锅烧热，倒入适量油，倒入调好的辣椒面糊，改小火慢煎；步骤3、大约两分钟底部煎至微黄，翻面继续煎，用铲子将面糊划散，两面金黄即可出锅。

面煎辣椒的做法

第一美食

[回答] 步骤1、青椒四根洗净切圈，清水泡5分钟，控干水分，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入食盐、胡椒粉、蚝油、再次搅拌均匀；步骤2、撒上干面粉，使辣椒圈均匀裹上干面粉，大蒜切末，葱切葱花，花生压成花生碎，和蒜末、葱花放一起；步骤3、起锅烧油，5成热时下入辣椒圈炸1分钟，炸至酥脆金黄，捞出控油，起锅热油倒入葱花、蒜末、花生碎炒香；步骤4、加入青椒圈翻炒，加入食盐、味精、白糖，翻炒化开调料，撒入白芝麻，翻炒两下就可以出锅装盘了。

碱面馒头的做法

农家小灶

[回答] 1.碗中倒入5克酵母粉，1克白糖，适量的温水将酵母融化开。2.盆中倒入500克面粉，1克食用碱，融化了的酵母粉倒入面粉中再倒入250毫升温水揉捏均匀醒两个小时。3.案板山撒一些面粉，反复揉捏醒好的面团将内部空气排出后切成小块二次醒发10分钟。4.醒发好的面粉放入蒸笼大火蒸15分钟小火焖5分钟即可。

红薯面窝窝的做法

甜心糖豆美食

[回答] 1.碗中加入300克红薯面粉，倒入适量的清水，边倒边搅拌，揉成面团。2.揪下一小块面团，揉成窝窝头的形状，用大拇指在窝窝头底部钻一个孔。3.依次做好所有的窝窝头，上蒸锅中，大火烧开转中火蒸15分钟，然后焖3分钟即可。

蔬菜烩面片的做法

陇山陇水

[回答] 1.准备西红柿适量切碎，小葱适量切花，生姜适量切末放入碗中备用。2.面和好，揉捏一会儿，碗中加入2勺盐，生姜下入油锅中爆香。3.倒入西红柿翻炒，下入葱花翻炒均匀，然后熬出汤汁后下入适量生抽，姜粉和胡椒粉。4.锅中加入适量清水，面团擀平，芹菜洗净，水开以后下入芹菜，将面团揪入锅中煮熟即可。

红烧肥肠面做法

火筵家常

[回答] 步骤1、将300g肥肠煮1小时后切成小块，放入碗中备用；步骤2、锅中加入少许油，将草果、八角、砂仁、桂皮、山柰下入锅中炒香，下入肥肠翻炒，加入100g豆瓣酱炒香，加入适量煮肥肠的原汤，加入花椒1g、大蒜100g、冰糖1g烧一个小时；步骤3、碗中加入酱油5g、花椒面1g、味精1g；步骤4、将200g面条下入锅中煮熟，给料汁的碗中舀点肥肠的原汤，把煮熟的面条捞到碗面，加入适量肥肠，最后撒上葱花和香菜即可。