糯米炸糕，最详细的做法讲解，保证不爆裂，个个空心，凉了不塌陷
[回答] 400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，这样冷热交替揉出来的糯米团不容易裂开。最后给他们搅到一起，等到不烫手后再放入4克酵母。温度过高酵母菌就会被烫死失去作用。搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，不需再加糯米粉等下干了又要加水，可能加到天黑都揉不好。揉到这样没有干糯米粉就可以了。密封发酵30分钟。发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。再来准备馅料50克白糖40克熟芝麻。一起拌匀用豆沙馅也可以的。糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子，再把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了。最后一步就是沾上蛋液裹上面包糠，没有也可以省略。锅里倒入适量的油。温三到四成热，油温34成热也就是微热放入饼坯下锅炸。低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。炸2分钟再翻一面炸，全程用小火柴，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。这里要注意的是，炸第二锅的时候一定要等油温降下来再炸，这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯空心不塌陷。空心不塌陷。吃起来非常的香。