1、把生姜切片，小葱切末，大排用刀背拍扁，这样看起来比原来大，比较容易入味，把两块大排腌制下，放入3克蚝油、3克料酒、少许姜片、两克生抽，用手抓匀腌制30分钟备用。
2、把一个鸡蛋打散备用，在盘中放入2勺生粉，热锅倒油，先把腌制好的大排放入蛋液里面，拿出裹上一层生粉，油温升至七成热时，放入大排炸制两面金黄捞出，炸大排油温一定要七成热，否则油温太低生粉容易脱落。
3、另起油锅，油温五成热时放入姜片爆香，然后放入500克凉水，放入3克蚝油、4克老抽、3克生抽、少许料酒、糖一勺提鲜，然后放入大排盖上锅盖，中小火炖20分钟。在小平底锅中加入两克食用油，放入一个鸡蛋来煎荷包蛋。
4、在蛋上撒上少许食盐，翻面煎至蛋液凝固，即可装盘备用。锅中烧上水，水烧制沸腾时放入200克面条，在碗中放入大半碗白开水，再放入烧大排的原汤，这时把烧熟的面条放入碗中，再放入一块烧好的大排、荷包蛋、20克雪菜，撒上葱末即可。