[回答] 1、锅中倒入水，加麦芽糖，用中火不停地搅拌，等糖水冒白泡后迅速加入糯米粉，搅拌至粘稠，等不烫手的时候开始揉面；2、面揉好搓条，切成段，然后下入锅中油炸，炸至浮起时出锅；3、油热下入锅中复炸一次，捞出，然后蘸上白糖即可。

[回答] 先将鸡胸肉用刀背敲松，倒入料酒和腌料，涂抹均匀，然后均匀沾上面粉后，粘上鸡蛋液和面包糠，然后放入油锅中炸至表面酥脆后，捞出控油即可。

[回答] 1、将扇子骨洗净后将水分晾干，起锅烧油，油温五成热时放入炸至定型；2、然后倒出晾干油分，放入餐具中，撒上椒盐即可。

[回答] 1、牛腿骨和牛腩放入锅中，加生姜和料酒焯水，然后捞出洗净；2、牛腿骨和牛肉凉水下锅，放生姜和料酒，盖上盖大火烧2小时以上；3、红薯粉泡软，香菜和葱切末，卤水百叶切丝，牛肉煮好切块，盛出牛肉汤到锅中；4、牛肉汤煮至煮沸放入粉丝和百叶丝，再放牛肉块，盐，白胡椒粉装盘，撒上香菜和葱即可。

[回答] 1.生姜切片，大蒜切末，大葱切段，青红椒切丁，牛蛙切小块；2.将牛蛙加盐、姜片、蚝油、大葱段、鸡蛋、料酒搅拌，再加木薯淀粉抓匀腌制三十分钟；3.碗中放入吉士粉、面粉、泡打粉加水搅拌成面糊；4.起锅烧油，将牛蛙放入面糊中裹上面粉，放入五成热的油锅中炸至色泽金黄捞出，待油温升至七成热，再倒入牛蛙复炸二十秒；5.锅内留油，放入蒜末、青红椒爆香，放入牛蛙，加椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。

[回答] 1.生姜、蒜、洋葱、青红椒切好备用，铁板上包上一层锡纸备用；2.锅内煮水，放入鱿鱼须，放入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出鱿鱼须洗净备用；3.起锅烧油，放入姜蒜末爆香，放入鱿鱼须翻炒，加野山椒、辣酱、海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、盐、糖翻炒入味，放入洋葱块和青红椒翻炒；4.烧热的铁板上放上洋葱丝，淋上芝麻油，放上炒好的鱿鱼须即可。

[回答] 1.豆皮切长条，辣椒面中加孜然粉、五香粉、白糖、食盐、芝麻、鸡精搅拌均匀备用；2.起锅烧油，放入豆皮翻炒，炒至微黄盛出；3.另起锅烧油，下入葱姜蒜、香叶、桂皮慢炸，关火捞出料渣；4.趁着油热，放入准备好的调料，然后放入豆皮翻炒均匀即可。

[回答] 1.生姜切片，将牛腿骨和牛腩放入锅中，放入姜片和料酒，焯水后捞出清洗干净；2.锅中放入凉水，放入牛腿骨和牛腩，放入姜片和料酒，盖上锅盖，大火烧开转小火烧两个小时以上；3.捞出牛肉切小块，红薯粉丝泡软备用，卤水百叶切丝，香菜和青大蒜切末；4.锅内倒出一碗牛肉汤，放入粉丝、百叶和牛肉块，加盐、白胡椒粉，出锅撒上青大蒜末和香菜末即可。

[回答] 1、排骨中加入盐、料酒、黑胡椒，抓匀，腌制1小时以上，青红椒、蒜、洋葱切碎备用；2、腌好的排骨中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，抓拌均匀，下入油锅炸至表面金黄，捞出沥干；3、热锅冷油，放入青红椒、洋葱、蒜末，爆香后下入排骨，煸炒均匀，加入盐、料酒，再煸炒均匀即可。

[回答] 1.葱姜蒜切末，干辣椒切段，鳝背切段，加盐、蚝油、料酒、胡椒粉、蛋黄腌制半小时；2.碗中加入玉米淀粉和辣椒粉搅拌均匀，将腌制好的鳝背裹上一层淀粉，放入烧至七成热的油锅里炸一分钟捞出；3.等油温在再次升至七成热时，再放入鳝背段，炸三十秒捞出；4.另起锅烧油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，加入番茄酱、白醋、白糖，再放入鳝背段翻炒均匀，最后放入葱末，翻炒十分钟即可装盘。