连山回锅肉你吃过吗?费师傅亲自教你连山回锅肉正确做法，收藏了

我是费师傅

[回答] 以上信息精选自西瓜视频

回锅肉炒青蒜的做法

第一美食

[回答] 1.五花肉切小块，蒜苗洗净分开茎叶，生姜切片，葱白切片，抓几颗干花椒备用。2.起锅烧水，下入五花肉，适量的料酒和食盐，煮至八成熟以后捞出冷却切片。3.起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，下入五花肉，炒出油脂以后下入适量老抽和豆瓣酱。4.肉片炒香以后加入适量清水，食盐2克，鸡粉1克，下入蒜苗炒香即可。

干菜回锅肉的做法

遇上美食

[回答] 1、把五花肉焯水后切片备用。蒜苗切段，小尖椒切滚刀，甜椒切块。2、起锅烧油，放入冰糖起色，肉下锅翻炒把油爆出来，生姜大蒜红花椒倒入锅中炒香，加入红油豆瓣，甜面酱一小勺，翻炒均匀。3、倒入小尖椒甜椒，淋点生抽，加入鸡精，倒入蒜苗，最后下盐菜翻炒均匀后关火装盘即可。

蒜头回锅肉的做法

第一名厨

[回答] 1、准备猪五花肉一块，洗净备用。生姜一块切成姜片，放入盆中，准备一个小锅，添入清水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转小火，煮20分钟左右，20分钟过后，取出煮好的五花肉，放在盘中，放凉备用。2、准备蒜苗一把，斜刀切成段，放入小盆中。红椒半个去瓤，切成长条，和蒜苗放在一起。生姜一块拍扁切成姜末，放入盆中，蒜头几个拍扁切碎，红泡椒两个用刀背去籽，切碎和姜蒜末放在一个盆中。等五花肉放凉以后，切成薄片，放入盆中。 3、准备一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐0.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽几滴调色，加入葱油5克，红油2克，用筷子搅拌化开。4、炒锅烧热，添入一大勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。然后倒入五花肉片，快速翻炒几下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻。5、炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入姜蒜和红椒翻炒几下。6、然后倒入蒜苗，加入调好的料汁，开大火快速翻炒片刻，使调料和食材充分的融合在一起，15秒以后即可关火起锅装入盘中。

厨师长教你一道川菜：“回锅肉”的正宗做法，史上最有质量的讲解

美食作家王刚

[回答] 1、将锅烧热，然后将二刀肉皮朝下放入锅中将猪皮烙至金黄色，然后放入盆中用清水洗干净；2、锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，放入生姜、葱、青花椒、料酒大火烧开然后转小火煮30分钟，然后捞出放入凉水中冷却；3、然后将猪肉用布擦干水分，并切成薄片，在碗中加入生抽、酱油等拌匀备用；4、起锅烧油，放入二刀肉炒一分钟左右，再放入几颗豆豉炒香，将锅离火放入豆瓣酱翻炒上色；5、倒入提前切好的蒜、姜和泡椒，翻炒均匀，然后倒入调好的酱料继续翻炒，加入味精、白糖等进行调味，下入切好的蒜苗翻炒均匀即可。

回锅肉的菜谱

小灶上的美食

[回答] 步骤1、五花肉冷水下锅煮熟透，蒜叶切段、姜切丝、蒜切片、小青椒切斜段、小米椒对半切开，洗掉辣椒籽；步骤2、捞出五花肉洗净切薄片，起锅放油，滑锅把油烧热，放入五花肉炒出油，盛出备用；步骤3、另起锅放油，滑锅把油烧热，放入辣椒炒香，放入姜蒜翻炒出味，放入五花肉、少许白酒、酱油、盐翻炒入味，放入蒜叶炒熟即可。

这才是小葱拌豆腐最正宗的做法，比大鱼大肉还好吃

豫小贱

[回答] 1、嫩豆腐切小块，小葱切葱花；2、锅内加水，放盐，豆腐块，水开捞出，过凉水；3、豆腐加盐，生抽，味极鲜，香油，葱花，搅拌均匀即可。

四川回锅肉炒法

刘一手美食

[回答] 1、先把生姜蒜子分别切片，大红椒去蒂去籽切菱形斜片，然后把大白菜叶掰下，菜白切稍细一点一厘米宽的菜条，菜叶切两到三厘米宽的菜条，然后再放入盆中清洗干净备用。2、再把五花肉放在冷水锅中，放入少许八角、花椒、姜片和料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三十分钟，把五花肉完全烧熟。3、把青大蒜根部拍扁，切段备用，烧的时间到时，捞出五花肉，放入冷水盆中，降温后，再擦去五花肉表面水分，防止水分烧制时溅油伤人。然后把五花肉切薄片，切的越薄越好，这样又入味，吃起来又不会太油腻。4、热锅倒油，先放入五花肉片煸炒出油，再放入姜片蒜片、泡野山椒段爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱，适量辣油豆豉，炒出红油，然后再放入10克生抽，适量料酒，盐一勺，白糖一勺提鲜，5克老抽上色。5、再放入大白菜，翻炒均匀，炒的时间要长些，直至把大白菜炒到软烂为止，最后再放入青大蒜叶和红椒片，翻炒断生，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成，这样一盘香辣软烂的下饭菜，川香回锅肉就做好了。

怎样烧回锅肉

第一名厨

[回答] 1.准备五花肉一块，洗干净备用，生姜一块切片，再准备一个小锅加入清水，凉水下入肉和姜片，然后倒入少许料酒；2.盖上锅盖，水开后转小火煮20分钟，20分钟后五花肉捞出放凉备用；3.蒜苗一把，斜刀切成段放入盆中，红椒半个去瓤切成长条，生姜一块剁成姜末，蒜头几个切成蒜末，红泡椒去籽切碎，五花肉放凉后切成薄片；

回锅肉炒法

小董美食

[回答] 1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净。2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，切点洋葱，抓散，盛入盘中，切点姜片，在切点大葱，准备两个干辣椒，盛入盘中备用。3、煎猪肉：把肉切一下，将猪肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入猪肉，把猪肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。4、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放勺豆瓣酱，炒出红油，放入肉片，放点生抽，料酒去腥，再放入青红辣椒和洋葱。5、调味：下面调味，放少量的盐，少量的鸡精，白糖提鲜，在放点胡椒粉，回锅肉出锅。