1、生姜切片,大葱切斜段,洋葱切丝,鱿鱼用水浸泡5分钟,放入少许白醋。将鱿鱼的黑膜撕掉,将鱿鱼须切段,根部花刀方便入味。
2、炒锅水开后倒入鱿鱼焯水,同时放入料酒去除异味,10秒捞出。炒锅倒油,下干辣椒、花椒煸炒出香味,倒入大葱,一勺豆瓣酱,煸炒出红油。
3、倒入鱿鱼须,先大火翻炒均匀,倒入洋葱丝,大火翻炒,沿锅边入料酒去腥,生抽调味,放入盐、孜然粉调味,大火翻炒均匀,再放入韭菜段翻炒,出锅前淋入一点食用油,翻炒均匀即可。