肉沫茄子的做法

第一美食

[回答] 1、紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片，用来配色。大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。2、锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟，倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。3、锅内留底油，油烧热后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末变色后，倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。4、加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。

肉沫茄子的家常做法

第一美食

[回答] 1、青红椒切成切刀片，生葱姜蒜切末，五花肉切成肉末，茄子切成菱形备用。2、茄子上撒上薄薄一层淀粉拌匀，锅内热油，将茄子煎软呈金黄色捞出。3、锅内热油，下肉末翻炒，倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒，锅边淋入少许清水，倒入一些料酒去腥。4、加入食盐、白糖、鸡精、老抽、生抽，倒入茄子翻炒均匀，淋上香油即可。

川味香菇炒肉怎么做

川渝美食妹

[回答] 步骤1、香菇、青椒、猪肉洗净，香菇切成片，青椒切块，猪肉切片；步骤2、肉片中加两勺生抽、鸡精、一勺老抽、一勺淀粉、一勺料酒、少许水，搅拌均匀；步骤3、开火热锅倒油，8成热下入肉片炒散盛出；步骤4、留底油下入香菇片，依次加盐、青椒、肉片翻炒，加入味精，起锅装盘即可。

川味鱼香肉丝做法

第一名厨

[回答] 1.将里脊肉切成细丝放入盆中，加盐、胡椒粉、料酒，用手向一个方向搅拌均匀；依次加入鸡蛋清、干淀粉、少许植物油，分次搅拌均匀，腌制十分钟备用；将泡发的黑木耳去根后切成细丝，半根胡萝卜切成细丝；香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡椒三个剁碎。2.调一下料汁，碗里面加入味精一克，胡椒粉零点五克，生抽五克，料酒十克，陈醋十克，老抽少许，白糖十克，淀粉三克，搅拌化开，再加入少许清水放置一边备用。3.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时下入腌好的肉丝，用勺子轻推打散防止肉丝粘连，滑油四十秒左右肉丝颜色发白，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油二十秒，倒出控油。4.锅内再添入少许食用油，油温烧至五成热时倒入姜末蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味，再加入适量豆瓣酱炒出红油，倒入滑油后的肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，然后倒入调好的料汁，开大火继续快速翻炒，等汤汁收干时再下入香葱段，最后加入少许明油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

蒜沫茄子的做法

美味小舍

[回答] 1、茄子洗干净后把茄子的根部切掉不要，然后再对半切开，准备一盆水，往里面加少量的醋拌匀。再把切好的茄子放进去浸泡2分钟。2、锅里水烧开后，把切好的茄子放蒸锅上，开大火蒸8-10分钟，茄子晾凉后用手撒成长条备用。3、2个青红辣椒切碎，蒜捣成蒜泥，锅里倒少量的油，油热后把刚才切的青红辣椒倒进去用小火炒香，把辣椒炒至断生关火。4、加入盐调味，一小勺白糖，鸡精，加入生抽和少量的香油搅拌均匀，直接泼在茄子的碗里面，搅拌均匀后装盘。

红烧肉沫茄子的做法

六哈美食

[回答] 步骤1、准备茄子、糖、豆瓣酱、醋、淀粉、白胡椒、生抽、料酒、老抽、猪肉、姜、小米辣、蒜、葱段、食用油、食盐；步骤2、把茄子去皮后切成长条，放入碗中，撒入食盐，抓匀后腌制10分钟；步骤3、把生姜、蒜切成末，葱切成葱花，洗净的猪肉剁成肉末，放入碗中；步骤4、再加入5克白胡椒、7毫升生抽、10毫升料酒、10克淀粉，抓匀后腌制10分钟；步骤5、空碗中倒入小半碗清水，加入10克淀粉、5克香醋、3克食盐、2克白糖、5毫升老抽搅拌均匀；步骤6、茄子腌好后挤出水分，起锅烧油，下入茄子，炸至变色后捞出；步骤7、另起锅烧油，下入姜末、蒜末炒香，下入15克豆瓣酱、肉末炒散；步骤8、然后倒入茄子、酱汁，炒至粘稠后出锅装盘，撒上葱花即可。

凉拌鲫鱼的做法川味

周妈妈美食

[回答] 步骤1、鱼去鱼鳞，洗净，切花刀，加入姜片、料酒、盐、胡椒，腌制15分钟；步骤2、锅里烧水，鱼放上蒸格，水开蒸15分钟，取出，倒出汤汁，取掉生姜，烧热油淋在蒜末、红椒上；步骤3、放盐、生抽、鸡精、辣椒油，糖、藤椒油，搅拌均匀撒上葱花，淋在鱼上，淋上鱼籽油，撒上香菜即可。

川味凉拌牛肉的做法

舌尖计

[回答] 步骤1、牛肉冷水下锅，加入花椒、八角、山柰、干辣椒、生姜，盖上盖子煮熟后捞出；步骤2、切成片装入碗中，加入鸡精、盐、醋、酱油、花椒面、辣椒油搅拌均匀；步骤3、装入盘中，放上香菜即可。

爆炒四季豆的做法川味

小管家美食

[回答] 步骤1、准备四季豆、蒜米、姜米、肉末、干辣椒，四季豆去掉两头和中间的筋；步骤2、净锅加油，油烧至6成热放入四季豆，小火慢炸，炸软捞出备用；步骤3、锅中留少许油，放入肉末炒散，炒香关小火，放入干辣椒节、一小把花椒炒香，加入姜米、蒜米煸炒；步骤4、放入炸好的四季豆、一勺食用盐、东古酱油，开大火翻炒均匀，出锅前加入蒸鱼豉油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

蒸肉沫茄子的做法

第一名厨

[回答] 步骤1、把青茄子削皮后切成长条，蒸锅中烧水，放上篦子，水开放入茄子，盖上盖子大火蒸5分钟；步骤2、把五花肉剁成肉末放入碗中，把大葱切成葱花，蒜切成末；步骤3、2根青线椒切碎，半个红椒切成小片；步骤4、起锅烧油，滑锅后倒出，加入凉油，倒入肉末炒至变白；步骤5、再倒入葱花爆香，加入3克蚝油、半勺清水、5克生抽、1克食盐、1克白糖、1克胡椒粉、几滴老抽搅匀；步骤6、然后倒入青红辣椒，煮沸后勾入水淀粉，汤汁熬至粘稠，淋入明油，炒匀后关火；步骤7、把蒸好的茄子放入盘中，把炒好的肉末浇在茄子上面即可。