1、把后腿肉改刀,去皮。
2、把大块的肉片成厚片,然后再切成条。
3、切好的酥肉放入盆中,加入盐,十三香,生抽,料酒, 花椒,姜丝,然后搅拌均匀腌制10分钟左右。
4、水把粉芡稀释,浸泡时间大概10分钟左右。
5、把浸泡好的粉芡加入腌制好的酥肉内搅拌均匀。
6、然后再加入适量的酱油调色。
7、搅拌好后再加入适量的鸡蛋液拌匀。
8、热锅下油,油温150度后,均匀分开放入酥肉炸制。
9、酥肉定型后用笊篱把酥肉打散,炸3分钟后捞出。
10、等待油温升到190度左右时,将酥肉再次下锅煎一会,捞出即可。