怎样做红烧鲅鱼

张一味厨记

[回答] 步骤1、准备处理干净的鲅鱼，在两面打上花刀；步骤2、起锅烧油，下入鲅鱼，煎至两面金黄后盛出；步骤3、另起锅烧油，下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香，下入豆瓣酱炒出红油；步骤4、加入蚝油、红烧酱油，再加入鲅鱼、水、盐、鸡精、白糖；步骤5、水开后转小火烧20分钟，大火收汁并撒上香菜，出锅装盘即可。

红烧鸡翅怎样做好

幺妹美食记

[回答] 步骤1、鸡中翅两面划刀，准备一点姜片、葱段、干辣椒、花椒备用；步骤2、鸡翅冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水片刻，捞出冲洗干净；步骤3、锅中倒少许油，下入冰糖小火炒化，炒至起泡时加一点开水，盛出备用；步骤4、起锅烧油，下入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，下入鸡翅煸香，加一点生抽酱油翻炒；步骤5、加水没过鸡翅，倒入炒好的糖色，加盖大火烧开转小火烧15分钟，挑出姜片、葱段、干辣椒，加点盐拌匀，大火收汁即可。

怎样做红烧五花肉

酒鬼小莉

[回答] 步骤1、将五花肉处理清洗干净放入锅中，加入清水盖上盖子，焯水5~6分钟，期间翻面；步骤2、焯好后去除猪毛，将肉切成1厘米宽的块；步骤3、热锅加油，加热一会后转小火，倒入白糖炒化，炒至起白泡的时候倒入五花肉，将火开大一点，上色后倒入2两黄酒；步骤4、再倒入多一点生抽、适量老抽、蚝油翻匀，倒入生姜和大蒜，倒入开水没过肉，水开后转小火，炖45分钟左右；步骤5、开大火收汁后即可装盘，最后撒上葱花即可。

厨师分享“红烧大虾”的做法，虾肉即入味又不老主要是这一步！

饪我行

[回答] 准备几片老姜再来一点葱段，最好选择葱白的部分，将香葱，斜刀改成菱形状，装入马兜内备用。原料准备好了下面灶台烹饪，先起锅点火。第一步先将锅烧热，使用不粘锅可以忽略这一步，将锅烧至锅底发白加入一勺凉油，将锅润一遍，这样能防止粘锅锅晾好以后将油倒出，再加入适量的底油，油不需要太多大概30克左右，将鸡尾虾控干水分，防止炸锅。将锅里面油烧至五成热下入虾，先用油煎一下，这样鸡尾虾才能更香，能去掉大部分的腥味。将锅旋转一下，如果油少了再淋入少许油，但是油也不要太多来一个大翻勺，再次煎另一面，这个时候开中火，将虾煎至七成熟，喷入一点白酒去腥。白酒遇热挥发能带走虾的腥味，这里一定要将虾煎至花刀口炸开，虾变色像这样就可以了，不用洗锅锅里面再加入适量的底油，再炒香葱姜料头炒出葱姜的香味，加入少许的蚝油提鲜，加入适量的水，水不要太多，再加入一勺盐调味，少许的白糖提鲜，加入少许的白胡椒粉去腥，再来一点老抽调色。将煎好的鸡尾虾倒入锅内，大火烧开，搅拌一下，下面就盖个盖子给他小火煮一分钟，一分钟时间到将锅盖打开，再将汁收浓一点，勾入少许的水淀粉的芡，这样使味道能更好的粘附在虾肉上面，味道更均匀。再淋入少许自制的葱油。葱油我以前的视频里面拍过了大家可以去找一下看看，翻拌均匀以后就可以出锅装盘了，一道口味回甜、咸鲜味美的红烧大虾就做好了没有任何烹饪基础的也可以在家制作非常简单非常好吃，赶紧制作起来吧！

田螺如何烧不老

小城阿彬

[回答] 步骤1、田螺肉用盐水洗净，切点生姜丝；步骤2、锅中倒入适量的油，放入生姜丝煸香，倒入田螺肉翻炒；步骤3、放入半勺盐、一点生抽、一点老抽，放入葱、一勺糖，加点料酒、适量的水，夹出葱，起锅装入碗中；步骤4、锅洗净，韭菜切段，重新倒油，下入盐，倒入韭菜翻炒，倒入炒好的田螺肉翻炒，加入一点鸡精提鲜，翻炒一下出锅即可。

牛肉怎么腌制不老

温妮私房菜

[回答] 1、顶着牛肉纹路切条，倒些温水泡一些姜水，开始腌制牛肉。2、牛肉中加入一个蛋清，两三勺姜水，一小勺糖，二分之一勺小苏打，半勺老抽上色，少许盐，两勺水淀粉。3、用手抓两三分钟，腌制25分钟，用油封顶，密封放冰箱保存即可。

炒肉不老的妙招

趣味生活杂谈

[回答] 1.将锅烧热之后，倒入油，滑锅，倒出多余的油，等待锅体降温。2.开中火倒入猪肉，加入冷油翻炒，猪肉变白即可起锅备用。3.再把起锅的猪肉和其他配菜一同翻炒即可。

怎样做美味的红烧茄子炒猪肉？

当和美食

[回答] 步骤1、茄子去掉头尾切成滚刀块，放入清水中加一勺食盐抓匀，切两片薄薄的猪肉备用；步骤2、大蒜切末，一个红线椒切马蹄片和蒜末放在一起， 加盐、生抽、蚝油、白糖、清水拌匀，茄子挤去水分加干淀粉拌匀备用；步骤3、热锅放油烧热，放入猪肉炼出油脂，下入茄子大火翻炒至微微变软；步骤4、倒入调好的料汁，连炖带炒，大约三分钟左右至茄子熟透，出锅撒上葱花即可。

牛肉粒怎么炒不老

厨易

[回答] 步骤1、牛肉切成厚片，改刀切成小粒，放入碗中，放入姜片、葱段、少许盐、花雕酒，捏出葱姜汁，腌制10分钟；步骤2、挑出葱姜，倒出部分料汁，加入玉米淀粉，抓拌均匀，加入香油，抓拌均匀；步骤3、花椒用水浸泡，干辣椒用水浸泡，剪成小段，大蒜、生姜切片；步骤4、锅中倒油，油温4成热，放入腌好的牛肉粒，滑一分钟，倒出沥干水分；步骤5、锅烧热加点油，下入姜蒜片煸香，放入豆瓣酱炒出红油，加入蚝油、老抽、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒、牛肉粒，翻炒均匀；步骤6、加入白糖、少许鸡精，大火翻炒，出锅前撒上白芝麻，装盘即可。

红烧鲤鱼

鹏厨

[回答] 1、把鲤鱼颈部切一刀，然后鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来，另外一面也是同样的方法，下面把鲤鱼切月牙花刀，刀纹深至鱼骨，每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。2、给鱼肉码味，加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克，然后用手抓匀，腌制20分钟后，把鱼身的葱姜去掉，然后用玉米粉粘匀鱼身。3、油温180度左右，然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。两面翻动下，然后整个的下入锅内炸制，并不断的用勺子往鱼身淋油，等鱼定型之后，用勺子托起来鱼，让鱼尾浸炸一会。把鱼尾炸熟透定型，炸鱼时间是6-7分钟，中间要一直大火，炸制鲤鱼漂浮定型，然后用笊篱捞出控油。4、锅内加底油，下入葱段，姜片，大蒜子，十几粒花椒，一个八角，小火慢慢炒香，把大葱，大蒜炒到外皮金黄，因为炒金黄色，大蒜和大葱会产生特殊的香味。然后加入清水 ，自然收汁粘稠即可。5、下入炸好的鲤鱼，加入料酒去腥，加酱油调色，再加入8克左右陈醋，少许胡椒粉去腥，加入5克盐调底味、30克生抽提鲜，并不断的把汤汁淋在鱼身上。烧鱼2分钟的时候，然后翻过来烧至另外一面，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，出锅前放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅。