牛肉丝怎么炒又嫩又好吃？掌握了这个方法，怎么炒都不老！

壹朵厨房

[回答] 1、将牛肉逆着纹路切成丝，然后放入小苏打、料酒抓匀，再放入白糖、老抽、清水抓匀，再放入半个蛋清用手抓匀；2、加入适量的淀粉继续抓匀，最后倒入一点食用油抓匀腌制5分钟；3、热锅冷油，下牛肉丝翻炒变色后盛出备用，接着下葱、姜、蒜爆香，再倒入切好的芸豆丝翻炒；4、五成熟时倒入红椒丝一起翻炒，然后加入牛肉丝继续翻炒，芸豆丝炒至断生后加入盐、生抽、孜然粉、胡椒粉以及少量食用油翻炒均匀，出锅前加入蒜末炒匀即可出锅。

大厨分享“牛肉炒苦瓜”，炒出来的牛肉又香又嫩，满满的小技巧

主厨农国栋

[回答] 以上信息精选自西瓜视频

如何将牛肉炒得又嫩又美味？手把手教你家常小炒牛肉

好好吃

[回答] 1.牛肉切片，姜切丝，青辣椒切丁，干红辣椒切丁，大蒜切末；2.牛肉加料酒、胡椒粉、生抽、生粉搅拌均匀腌制；3.起锅烧油，油温六成热放入牛肉翻炒至断生盛出备用；4.另起锅放入姜丝、葱末爆香，再放入青辣椒干红辣椒爆炒；5.接着放入牛肉，加入料酒、生抽翻炒均匀即可出锅装盘。

牛肉怎么腌制不老

温妮私房菜

[回答] 1、顶着牛肉纹路切条，倒些温水泡一些姜水，开始腌制牛肉。2、牛肉中加入一个蛋清，两三勺姜水，一小勺糖，二分之一勺小苏打，半勺老抽上色，少许盐，两勺水淀粉。3、用手抓两三分钟，腌制25分钟，用油封顶，密封放冰箱保存即可。

炒虾仁怎么炒好吃又嫩

厨师秀

[回答] 步骤1、准备青虾虾仁、胡萝卜、西芹、腰果，切好的葱段和姜片；步骤2、将虾仁放到冷水中自然解冻，然后将西芹的外皮削掉，削好后切成小条，再斜刀切成菱形块，胡萝卜去皮后切成菱形块；步骤3、起锅烧水，水开后放入腰果，焯好后倒出控水，起锅烧油，凉油下入腰果，用锅铲不断翻动使其受热均匀，油炸大约1分钟后倒出控油；步骤4、将解冻好的虾仁倒出，用手轻轻的抓去虾仁表面的水份，也可以用干毛巾吸干水份，虾仁中加入盐、一点白糖、少许胡椒粉、料酒，用手搅打均匀，再加入适量的蛋清搅拌均匀，最后加入10克生粉搅拌均匀，放置一边腌制；步骤5、起锅烧水，加入盐和少许植物油，水开后加入胡萝卜煮10秒左右，然后下入西芹，水开后倒出控水备用；步骤6、起锅烧油，温油下入虾仁，油温在110度左右，用勺子不断翻动约40秒，然后倒出控油；步骤7、另起锅烧油，下入葱、姜炒香，下入胡萝卜和西芹翻炒均匀，再下入虾仁、盐、白糖翻炒均匀，淋入水淀粉后快速翻炒，出锅前淋入少许明油翻炒均匀，然后盛出即可，再将炸好的腰果均匀的洒在虾仁上。

牛肉粒怎么炒不老

厨易

[回答] 步骤1、牛肉切成厚片，改刀切成小粒，放入碗中，放入姜片、葱段、少许盐、花雕酒，捏出葱姜汁，腌制10分钟；步骤2、挑出葱姜，倒出部分料汁，加入玉米淀粉，抓拌均匀，加入香油，抓拌均匀；步骤3、花椒用水浸泡，干辣椒用水浸泡，剪成小段，大蒜、生姜切片；步骤4、锅中倒油，油温4成热，放入腌好的牛肉粒，滑一分钟，倒出沥干水分；步骤5、锅烧热加点油，下入姜蒜片煸香，放入豆瓣酱炒出红油，加入蚝油、老抽、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒、牛肉粒，翻炒均匀；步骤6、加入白糖、少许鸡精，大火翻炒，出锅前撒上白芝麻，装盘即可。

腌牛肉的腌制方法

咕噜菇凉

[回答] 步骤1、先按牛肉上的横纹把牛肉切成小块，再改刀切成片；步骤2、准备一碗温水，加入一勺食用碱搅拌均匀；步骤3、接着给牛肉中加入两勺碱水（一斤牛肉四勺碱水），然后抓拌均匀；步骤4、然后加入适量淀粉，继续抓拌均匀；步骤5、搅拌均匀后加入少量的食用油；步骤6、最后用保鲜膜把碗口封住，放进冰箱冷藏20分钟即可。

鸡胗在家一定要这么炒，香辣脆爽，毫无腥味，又脆又嫩又好吃！

壹朵厨房

[回答] 1、生姜切末，大蒜切片，红椒切成圈，泡椒切段，蒜苔切成小段备用；2、鸡胗中倒入一点淀粉，用手抓一下，用水洗净，倒入啤酒，浸泡15分钟，洗净后切片备用；3、锅中倒油，油温7、8成热时，倒入鸡胗，快速翻炒断生，待全部变色后盛出备用；4、另起锅，倒入油，下入姜末、大蒜片和红椒炝锅，下入泡椒和蒜苔煸炒，加入少许的豆瓣酱、盐、白糖和胡椒粉，翻炒均匀；5、蒜苔炒至八成熟时，倒入鸡胗，大火翻炒，淋上少许生抽，翻炒均匀后即可出锅。

鱿鱼怎么炒好吃又嫩

壹朵厨房

[回答] 步骤1、准备干辣椒、青花椒、生姜、洋葱、大葱、韭菜、鱿鱼须，生姜切片、大葱切斜段、洋葱切丝；步骤2、鱿鱼用水浸泡5分钟，加少许白醋，撕去黑膜切段，根部打花刀，倒入开水锅中，加料酒焯水10秒捞出；步骤3、炒锅倒油，下入干辣椒和花椒煸香，依次放入大葱、一勺郫县豆瓣酱、鱿鱼大火翻炒；步骤4、倒入洋葱丝、料酒、生抽、盐、孜然粉大火翻炒均匀，放入韭菜段翻炒，出锅前淋入食用油翻炒均匀即可。

炒肉时，只需多加一样小东西，炒出来的猪肉不老不柴、又滑又嫩！

日用妙招

[回答] 1、加淀粉，放适量淀粉在肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟，这样炒的肉片又滑又嫩；2、加蛋清，将蛋清和肉混合，腌制十分钟再炒即可不老不柴；3、加啤酒，将啤酒和切好的肉抓匀并腌制一会后再入锅炒。