方法一、加淀粉：用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒即可。
方法二、勾芡：步骤1、在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉、适量凉水拌匀；
步骤2、油热下入肉迅速翻炒，加少量水翻炒即可。
方法三、加啤酒：用啤酒将淀粉调稀，拌在切好的肉里即可。
方法四、开水烫：将肉切好放在漏勺里浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，下锅炒3-4分钟即可。
方法五、热锅油涮：空锅烧热，倒入油涮一下锅，立即下入切好的肉煸炒即可。
方法六、烧肉时滴点冷水：将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下即可。
方法七、滴醋：在出锅前滴几滴醋即可。
方法八、加盐不要太早：晚些放盐，炒时火适当加大即可。