[回答] 1、先把生姜切成末，大葱切成葱花后，另外再切一些姜片和葱片备用。山药削过皮以后，先切成薄片，再剁成碎粒。豆腐皮叠在一起切成丝，老豆腐一块，切成厚片。新鲜的鸡腿一个，剁成均匀小块后，再准备一小块五花肉，切成小块备用。2、准备五花肉馅200克，放入盆中倒入切好的山药粒和葱姜末。加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克，再少倒一点料酒去腥。用手抓拌均匀，给肉馅码味。之后打入一个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌摔打2分钟，把肉馅打出胶质，这样肉馅更加的嫩滑有弹力。最后再抓入一小把淀粉，搅拌至肉馅成团即可。3、先在五花肉中加入食盐1克、鸡精2克，再倒入一点料酒去腥。放入姜片和葱片搅拌均匀，腌制10分钟。在鸡块中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥，再放入几片葱姜，拌匀后也腌制10分钟。4、在碗中放入100克淀粉，打入一个鸡蛋，分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的淀粉糊，再淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀。5、等五花肉和鸡块腌好以后，把里面的葱姜捡出来，把刚刚调好的脆皮糊，分别倒在鸡块和五花肉里面。充分搅拌，让肉块均匀的裹上脆皮糊，这样炸出来会更加酥脆。6、锅内烧油，油温5成热油面轻微冒烟时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子遇热后会漂浮在油面上，用勺子来回翻动，把丸子炸熟、炸定型以后捞出来。然后把高油升高温至6成热，把丸子放入锅中再炸一遍。把丸子炸焦、炸成金黄色时捞出控油。整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢的渗入进去以免出现内外生熟不一的现象。7、丸子捞出后，把油温降到5成热，把上好浆的五花肉放入锅中。有粘在一起的，记得用勺子打散。待到五花肉炸熟以后捞出来，升高油温进行二次复炸，把五花肉炸酥、炸成金黄色捞出控油。用同样的方法，把鸡块也炸一下。炸的时候要经常翻动，防止鸡块粘在一起，让鸡块均匀受热。等鸡块炸香、表面呈金黄色时捞出来，再把豆腐片放入油锅里炸一分钟左右。把豆腐块炸成金黄色时，捞出控一下油。8、锅内留少许底油，先放入剩余的葱姜片，再加入八角2粒，一小撮花椒和几粒干辣椒。开小火爆出香辣味后，把豆腐皮和黄豆芽倒入锅中，开大火把它们炒断生。然后从锅边淋入适量的清水，把刚刚炸好的鸡块、豆腐、丸子、小酥肉倒入锅中，再放入一把泡软的粉条和一把木耳。往锅中加入食盐2勺、鸡粉2勺、胡椒粉1勺、十三香一勺以及白糖少许提鲜。随后再倒入一点料酒去腥，老抽3克调色，搅拌化开调料并把汤汁烧开。9、汤汁烧开以后转中火，炖5分钟把配菜炖熟，并让它们吸收汤汁入味。5分钟以后把上海青放入锅中，稍微烫一下即可出锅。

[回答] 1、起锅烧油，倒入切好的猪肉进行翻炒，炒出猪油；2、加入食盐翻炒，然后再倒入老抽、蚝油翻炒，最后加入姜、葱、红干椒翻炒一会后，倒入提前备好豆芽和青菜；3、炒至五成熟时加入适量的清水，放入盐、胡椒粉、十三香等，水开后再煮30秒倒出即可；4、在面条倒上植物油，散开抖均匀，起锅烧水，水开后将面条铺在篦子上，盖上盖子中火蒸7分钟左右；5、最后将面条铺在篦子上，并把多余的菜倒在面条上再蒸6分钟，然后搅拌均匀即可。

[回答] 1、茄子用手掰块，豆角洗净，猪肉切片。2、起锅烧油，放入肉片，葱花炒香后，加入适量酱油、蚝油、料酒、生抽，放入豆角翻炒。3、翻炒过后加入适量十三香、茄子再次翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖炖15分钟。4、出锅前放入适量蒜片、鸡精翻炒均匀，加入适量水淀粉收汁即可。

[回答] 1、小黄鱼洗干净，葱花切成段，蒜粒、姜切片备用。2、锅内加入油烧热，加入葱姜蒜炒香后加入清水烧开。3、锅中加入盐、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、蔬之鲜调味。4、倒入小黄鱼，锅中的水要没过鱼，加入料酒煮开。5、撇去浮沫，中小火再煮十分钟即可出锅。

[回答] 步骤1、准备梨、红枣和菊花，把梨切成片；步骤2、锅中烧水，下入梨片、红枣、菊花，开小火熬40分钟即可出锅。

[回答] 步骤1、准备半斤五花肉、2两黄豆芽、2两蒜苔、小葱、大蒜、生姜、大茴香、花椒、红干椒、750克生面条，把蒜苔切成三厘米长的段，和黄豆芽一起放入盆中；步骤2、小葱切成葱花，生姜和大蒜切片，五花肉切成片，起锅添一勺食用油，放入肉片炒出肥油，倒入葱、姜、蒜和香辛料爆香；步骤3、 加入老抽、料酒、豆芽和蒜苔翻炒一分钟， 加两勺食盐、半勺白糖、半勺胡椒粉、五克十三香翻炒一分钟，加适量清水；步骤4、锅内汤汁沸腾时，把炒好的菜倒入盆中备用，另起锅添水，放上篦子，铺上蒸笼布，然后把面条放在篦子上， 盖上锅盖，大火蒸十五分钟， 面条蒸好后放进盆中；步骤5、倒入菜汤拌匀，把拌好的面条放在篦子上， 把炒好的菜倒在面条上，盖上锅盖，开中火蒸八分钟，蒸好后用筷子把面条抖散，再撒上葱花即可出锅装盘。

[回答] 1、准备一棵白菜切掉根部 把叶片一片一片掰下来，白玉菇一小把、香菇几朵 ，去除根部后和白菜放在一起用清水淘洗干净，然后把白菜叶撕成小块，白玉菇从中间撕开，香菇掰成小块。2、碗中打入四个鸡蛋 加入少许食盐和胡椒粉，倒入一点白醋，搅拌打散成蛋液备用。3、煎鸡蛋锅内烧油加入植物油滑锅 ，滑锅能防止鸡蛋粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入蛋液，轻轻转动锅，把蛋液摊平煎至蛋液全部定型。4、锅内直接倒入适量的开水，大火煮至沸腾打去锅中的浮沫，倒入准备好的白菜香菇和白玉菇，保持大火把汤汁炖成奶白色。5、加入食盐3克 、胡椒粉1克、 鸡精1克、白糖少许提鲜，开小火把配菜煨入味，再淋入一点芝麻香油 美味即成。

[回答] 1、把做冲菜的蔬菜清洗干净，去除老的部分。2、锅中烧水，水开后把洗干净的菜，烫一下，烫至半生即可。3、烫好后捞出，放在碗中压紧，盖上盖捂三四小时即可。

[回答] 1、拿一个面盆，放入面粉200多克，倒入适量温水，先和成面絮，再揉成面团，然后盖上保鲜膜饧面10分钟。2、在案板上面撒上面粉，取出面团揉成长条状，揪成大小均匀的四个小面剂子。然后撒上面粉，把小剂子揉成圆团，再一个个地擀成薄面皮。2、在案板上面撒上面粉，取出面团揉成长条状，揪成大小均匀的四个小面剂子。然后撒上面粉，把小剂子揉成圆团，再一个个地擀成薄面皮。4、把茴香馅分别放在擀好的面皮上面，把两张面皮合在一起，按过一圈以后，再捏出一个花边。5、平底锅内放入适量的植物油，锅热以后，放上菜盒，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。小火煎制两分钟左右，菜盒就煎的外酥里软，也已经熟透。

[回答] 步骤1、将青菜、冬笋、香菇、火腿、皮蛋用清水冲洗干净，将所有食材切丁；步骤2、准备一碗冷饭，起锅烧油，放入20g猪油，将所有食材放入锅中煸炒出香味，倒入适量清水或高汤烧开；步骤3、烧开后倒入15ml鸡汁，放入冷饭烧开，烧开后再煮2分钟左右即可出锅。