[回答] 1、排骨剁成段，小葱切段，生姜拍扁，另取生姜去皮切片。2、排骨中加入适量蚝油、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒，用手抓匀后，倒入葱姜水抓匀，放入玉米淀粉抓匀后，盖上保鲜膜腌制10分钟。3、10分钟后，放入淀粉，抓匀后，在盘底抹上植物油摆盘，撒上豆䜴和生姜片，浇上芝麻香油，上锅蒸40分钟。撒上葱花小米椒圈即可。

[回答] 1.准备大闸蟹两只，豆豉25克，蒜，姜，辣椒切末，鱼露，白糖，米酒，香油，高汤适量。2.热锅下油，油热以后下入姜末和蒜末炒出香味。3.下入辣椒，豆豉翻炒均匀，炒成咸豆豉汁状备用。4.锅中下入高汤，米酒，鱼露，虾油，白糖，豆豉汁，开小火煮粘稠。5.煮好的酱汁浇在螃蟹上，上蒸锅蒸熟即可。

[回答] 1、肋排1斤砍好后清洗一到两遍，挤干水分备用，拍一点大蒜增香备用。豆豉50克，用清水洗一遍。2、在排骨中加入洗好的豆豉，大蒜，适量盐、糖、少许蚝油，一点点料酒，两勺玉米淀粉，搅拌均匀。3、将排骨放入蒸锅中蒸10~12分钟左右，蒸好后倒掉多余汁水，再淋到排骨表面即可。

[回答] 步骤1、准备食材：鸡肉、葱、生姜、泡发的香菇，将葱白切碎，葱绿切小段，生姜和香菇切条；步骤2、热锅倒油，依次放入葱白、生姜、香菇、豆豉，用小火翻炒出香味后关火；步骤3、接着给鸡肉中加入食盐、白糖、蚝油、生抽、盐焗鸡粉、花生油，再倒入炒好的调料和一点生粉，将其拌匀腌制半小时；步骤4、把腌制好的鸡肉装入大盘子中，将其铺平，放入开水中，盖上盖子，大火蒸15~20分钟；步骤5、最后取出蒸好的鸡肉，撒上适量的葱花即可。

[回答] 步骤1、排骨剁块洗净，抓干水分；步骤2、再给排骨加入盐、少许白糖、胡椒粉、生抽、蚝油，蒜切碎和豆豉放一起；步骤3、锅中烧油，下入蒜末爆香，盛出放入排骨中，加入干淀粉、花生油抓匀；步骤4、锅中加水烧开，排骨上锅蒸12分钟，取出撒上葱花。

[回答] 1、蒜切末、姜切丝、葱切段，香菜切段，鱼洗净切片备用。2、锅内热油，下蒜末、姜丝、豆豉爆香。3、鱼片中下盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油拌匀，放点生粉腌制10分钟，再加入爆香后的蒜姜豆豉。4、鱼片摆盘，水烧开后上蒸锅蒸5分钟，放入香葱段，香菜，淋上热油即可。

[回答] 步骤1、准备食材：排骨300克、芋头200克、淀粉、姜末、蒜末、豆豉、蚝油、小米辣、盐、糖、料酒、胡椒粉；步骤2、排骨用冷水浸泡，芋头切成小块，碗中加蚝油、姜末、蒜末、小米辣、一勺盐、一勺糖、一小勺料酒、两勺生抽、胡椒粉拌匀，加豆豉搅拌；步骤3、将酱汁倒入晾干水分的排骨中，加点油拌匀，放一勺淀粉拌匀腌制20分钟；步骤4、芋头垫在盘底，放入排骨，大火上锅蒸30分钟，出锅撒上葱花即可。

[回答] 1、准备宰杀干净的草鱼一条，沿着脊骨把鱼片开，切掉鱼头，然后在鱼身上划上几刀，把鱼剁成均匀小块放入盆中，倒入适量的清水，把鱼块上的血水洗干净，沥水备用。2、在洗干净的鱼块中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟。3、生姜一块切成姜片，大蒜切成小粒，泡椒两根、切成圈备用。4、准备淀粉100克，依次放入腌好的鱼块，使鱼块表面裹满淀粉，防止炸制过程中溅油，还能锁住鱼肉中的水分。锅内烧油，油温升至5成热时，把鱼块下入锅中，最好一块一块的下防止粘连，鱼块定型之前不要推动，不停晃动锅防止鱼块粘在锅底，保持中小火炸5分钟左右，鱼块表面呈金黄色时倒出控油。5、锅内留底油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱20克、把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入适量的清水，开始调味，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥，把所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块、倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮8分钟，把鱼块煮熟煮至入味。6、8分钟以后打开锅盖，放入一小把香菜段，开大火把汤汁收至浓稠后起锅，把鱼块盛放在盘中，均匀浇上汤汁就能上桌食用了。

[回答] 1、白芝麻倒入锅中，中小火炒香，炒至变黄盛出备用。小米椒洗净后剁碎。2、锅中加入适量花生油，倒入小米椒，开小火炒至变软，倒入豆瓣酱翻炒均匀。3、豆䜴用清洗干净后沥干水，倒入锅中拌匀，放入适量白糖炒出红油，倒入炒好的白芝麻继续炒2分钟即可。

[回答] 1.首先，准备一条草鱼，剪掉鱼鳍，把鱼血放出来，这样能够减少腥味，抠掉鱼鳃把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜也很腥，要仔细的刷洗干净，然后把鱼头剁下来，去除牙齿，抽出鱼腥线，用这种方法处理草鱼，能够很大程度的去除土腥味。2.下面把草鱼改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块，剁好以后放入清水中反复的抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，然后挤干水分腌一下。3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，和鱼块放在一起，再抓入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟给鱼块码味，接着准备小料，生姜切成丁，大蒜切成蒜粒，大葱切成小段备用。4.食材全部准备好以后，开始炸鱼块，锅内烧油，趁着加热的时间，把腌好的鱼块挑出来，鱼块上面不要有葱姜、花椒，容易炸糊，用筷子试一下油温，筷子周围都是小气泡时，温度就可以了，大概是五成热。5.把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候，不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番，让它均匀受热，直至炸成金黄色，非常焦酥时捞出来控油。6.锅内留底油，油烧热以后，倒葱姜蒜加入半勺辣椒红油，保持小火不停的翻炒，把它们炒香、炒出金黄色，倒入准备好的辣椒 继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊。7.辣椒炒香、表面微微透亮时，倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜和白芝麻，翻炒1分钟左右，即可出锅，炒的时间久了，鱼块容易回软，口感不够焦酥。