步骤1、准备猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果1个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克；
步骤2、生姜一半切片一半切姜末，蹄髈冷水下锅，再放入京葱、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，再将蹄髈放入高压锅中；
步骤3、高压锅中加入没过蹄髈的水量，加入30克老抽、20克生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒、京葱、桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上盖子大火烧开；
步骤4、烧开后转中小火煮40分钟，将蹄髈烧到酥烂位置，可以用筷子插一下，如果插的动，说明蹄髈已酥烂；
步骤5、起锅烧油，油热放入冰糖，用中小火将冰糖熬到冒气泡，然后放入蹄髈，将糖色浇在蹄髈上，上色后放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克，再从锅边淋入5克高度白酒；
步骤6、倒入1500克清水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟，10分钟后倒入南乳汁，搅匀后将汤汁浇在蹄髈上，二十分钟后到入胡椒粉，搅匀后再次将汤汁浇在蹄膀上；
步骤7、另起锅烧水，水中加入盐5克、少许油，放入小青菜烫2分钟后捞出垫在盘底，再将蹄髈放入盆中，最后淋上汤汁即可。