1、半斤五花肉改刀切成肉丁,放入调料碗中,香干切开改刀成菱形块,芹菜和蒜薹一起切成寸段备用。
2、葱花、蒜片、姜片备好,肉丁中加入少许清水,加入食盐3克,白糖3克,胡椒粉2克,料酒适量,豆瓣酱3克,加入少许水淀粉拌匀腌制5分钟。
3、锅内热油,下肉丁翻炒,炒至肉丁变色,加入花椒、辣椒酱、倒入切好的配菜和葱姜蒜。
4、淋入少许明油,加入蚝油2克,白糖5克,胡椒粉5克,食盐5克,十三香3克,半勺清水,老抽2克调色,翻炒均匀即可出锅。