[回答] 步骤1、鱼切花刀，抹料酒、盐，把葱、姜、蒜按在鱼上挤压，压出汁，然后抹匀，腌制20分钟，然后上锅蒸10分钟；步骤2、碗中放葱姜末、青红椒末、葱花，再放盐、味精、鸡精、白糖、生抽、花椒油、醋、麻油，搅拌均匀，鱼蒸好后淋在上面即可。

[回答] 1.将准备好的草鱼两边打一字花刀；2.锅中加油烧至八九成热，然后将草鱼放进去炸；3.避免粘锅可以将鱼拨动几下，然后使用中火慢慢将鱼炸透；

[回答] 步骤1、鲫鱼洗净后吸干水分，在鱼的身上划几刀，抹上一点玉米淀粉，热锅倒入适量的油，把油摇晃一分钟；步骤2、油烧至冒烟，放入鲫鱼，定型后翻面，煎好后捞出，放入姜片爆香；步骤3、再倒入豆瓣酱，炒出红油后放入鲫鱼，加入没过鲫鱼的清水，加入生抽、老抽、白酒、冰糖、辣椒；步骤4、大火煮开加入芋头丁，中小火煮20分钟，开大火收汁后盛出，撒上葱花，再淋上汤汁即可。

[回答] 步骤1、首先将鱼处理干净，头部划一刀后取出鱼线，在鱼的表面斜刀切几下，然后将鱼清洗干净放入盆中；步骤2、盆中加入盐和料酒，涂抹均匀后腌制10分钟左右，小米椒切圈，葱、姜切小段，蒜拍碎；步骤3、起锅热油，放入鱼，两面煎好后盛出备用，锅留底油，放入葱、姜、蒜、小米椒炒香，加入豆瓣酱后炒出红油；步骤4、放入鱼，加入清水，再加入蚝油、老抽、盐、鸡精、白糖，盖上锅盖，大火煮开后小火慢炖；

[回答] 步骤1、盆中放适量料酒、食盐、蚝油、生抽、白胡椒粉，加入姜丝，打入鸡蛋，搅拌均匀，揉搓3分钟左右；步骤2、把鲫鱼腌制1小时，油温7成热上锅炸，用中小火炸，用筷子轻轻拨弄，炸5分钟，捞出晾凉；步骤3、凉透的鲫鱼上锅用小火复炸，炸3分钟，肉质发干焦黄后捞出，炸酥鲫鱼就做好了。

[回答] 步骤1、生姜切片，鲫鱼洗净后两面斜划两刀，鱼身上抹上食盐，尽量抹均匀，把鱼装盘，再把姜片盖上去，开火热油，锅中加入食盐，油热后下锅煎鱼；步骤2、用勺子把热油舀出淋在鱼身上，鱼肉成型后翻面，煎到两面金黄，加入适量的水，水不用没过鱼身，然后加入姜和蒜添香；步骤3、再加入老抽、生抽、辣椒酱，加入豆瓣酱和食盐调味，开大火煮入味，在汤快干的时候，把鲫鱼捞出装盘；步骤4、淀粉加水和匀倒入锅中，搅拌一下再加入香油，汤汁浓稠后舀出淋在鲫鱼上，最后再撒上红椒圈和葱花即可。

[回答] 步骤1、牛尾切断，冷水下锅焯水，烧两三分钟捞出，清洗干净，放入高压锅，倒入清水，放入姜片、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开，小火压十五，捞出牛尾；步骤2、锅烧热，倒入适量油，放入姜片、蒜片炒香，放入牛尾，放入蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、料酒，翻炒入味；步骤3、放入清水，煮至沸腾，再加入青红椒段，小火闷烧五分钟，加入胡椒粉，翻炒均匀，装盘，最后撒上葱花，红烧牛尾就完成了。

[回答] 步骤1、将一个青茄子去掉根部削去外皮，对半切开再切成滚刀块，加入白醋用手拌匀，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，青椒一个、红椒半个切成滚刀块，再准备泡好的木耳一小把，西红柿半个切成小块，大蒜几粒拍扁，大葱半个切成斜片；步骤2、锅中倒入食用油，油温四成热时下入茄子，用勺子翻动几下小火炸2分钟，炸至表皮呈微黄色时倒出控油；步骤3、锅中留少许底油，放入葱、蒜爆香，加入豆瓣酱3g炒化，倒入西红柿翻炒几下，再倒入青椒和木耳翻炒片刻；步骤4、加入一勺清水、1g食盐、2g白糖、2g鸡粉、1g胡椒粉、5g生抽翻炒均匀，再加入几滴老抽，勾入少许水淀粉使汤汁粘稠，最后倒入茄子翻炒均匀即可装盘。

[回答] 步骤1、牛肉块倒入5克水，加入一勺胡椒粉、3克咖喱粉、3克辣椒面、2克胡椒粉、2克盐搅拌均匀，腌制10~15分钟；步骤2、洋葱切片放入碗中，和腌好的牛肉丁一起搅拌，西红柿切片备用；步骤3、锅底均匀倒油，放入切好的西红柿摆在锅底，牛肉块倒在西红柿上，蒜瓣5个摆放整齐，放一个辣椒；步骤4、盖上一层锡纸，放入烤箱100度烤30分钟，烤箱下面放一盘水，烤好后揭开锡纸，取出辣椒，红烧牛肉就做好了。

[回答] 步骤1、把牛尾放入水中清洗干净，捞出控干水分；步骤2、接着给牛尾骨裹一层干面粉；步骤3、锅中倒油，油热后转成中火放入牛尾，煎至表面金黄；步骤4、给锅中加水没过牛尾；步骤5、准备调料：碗中放入8克食盐、4克小茴香、3片香叶、3个八角、1小块桂皮、5克花椒和10克辣椒；步骤6、接着给锅中放入两根葱、一块生姜和准备好的调料；步骤7、再加入15克生抽和15克老抽，盖上盖子中小火炖煮两个小时；步骤8、然后将一根胡萝卜和半根白萝卜切成滚刀块备用；步骤9、再把炖牛尾的调料捞出，放入切好的萝卜块，继续炖煮半个小时，待汤汁浓稠即可出锅。