[回答] 1、猪蹄一个，剁成小块，放在盆中加入清水浸泡，小葱叶切成葱花，生姜拍散，大葱切成葱段拍散。2、拿一个小盆放入桂皮2克、山楂2克、八角2克、香叶1克、干辣椒2克、花椒1克。3、锅中烧水，凉水放入猪蹄，凉水放入猪蹄容易煮出猪蹄的血水，煮的更干净。倒入一点料酒，倒入料酒可以减少猪蹄的腥味，水烧开以后，打去锅中的浮末，焯水两分钟左右，然后倒出控水。4、锅内烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入辣椒面20克，麻椒15克，快速翻炒几下。5、放入猪蹄，继续翻炒猪蹄裹匀调料，接着放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油以后，倒入料酒30克，然后倒入适量的清水，清水的量最好是多点，因为猪蹄炖的时间比较长。6、倒入蚝油5克、辣鲜露5克、放入食盐3克、胡椒粉3克、放入冰糖15克、老抽几滴提色、盖上锅盖，中小火煮一个半小时。7、一个半小时以后，猪蹄已经软烂，就连吃起来非常筋道的猪皮也能用筷子一插就破，这个时候把猪蹄盛在盘中，浇上汤汁，最后撒上葱花就可开始食用了。

[回答] 步骤1、将处理干净的猪前蹄冷水下锅，加入姜片和高度白酒去腥，煮透打掉浮沫，捞出洗净后放入高压锅；步骤2、加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、适量的清水、一勺老抽、一勺黄豆酱、一小勺红曲米、食盐和料酒；步骤3、盖上盖子上汽后大火压五分钟，然后转中火压20分钟，待猪蹄能用筷子轻轻插进去即可；步骤4、将煮好的猪蹄放至烤盘，均匀刷上植物油，再撒上烧烤蘸料；步骤5、放进烤箱用220度烤20分钟，待猪皮表面焦黄出油取出，最后撒上适量的葱花即可。

[回答] 步骤1、处理干净的猪前蹄冷水下锅，加入姜片、高度白酒，熟透撇去浮沫，捞出洗净后放入高压锅，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒；步骤2、加入适量清水，加入1勺老抽、1勺黄豆酱、1小勺红曲米，加入食盐、料酒，盖上盖子，上汽后大火压5分钟，转中火再压20分钟；步骤3、将煮好的猪蹄放进烤盘，刷上植物油，撒上烧烤蘸料，放入烤箱220度烤20分钟，烤至猪皮焦黄出油，最后撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、准备卤好的猪蹄，适量的椒盐、辣椒面、孜然粉；2、把锅烧热，刷上一层油，油热后将猪蹄有皮的一面朝下煎；步骤2、把锅烧热，刷上一层油，油热后将猪蹄有皮的一面朝下煎；步骤3、再给朝上的一面刷适量油，然后翻面，再给有皮的一面也刷上油；步骤4、接着撒上椒盐，翻面后再撒上孜然粉；步骤5、再继续翻面，撒上孜然粉、辣椒面，继续翻面煎，待表皮有点脆后，两面分别滴一点油，最后在出锅前再撒适量的椒盐即可。

[回答] 步骤1、青红椒分别切段、青蒜苗两根拍散蒜头斜切成段、大蒜切粒、生姜切片、炖好的猪蹄切成小块备用；步骤2、热锅放油，下入姜、蒜、八角、花椒炒香，倒入青红椒大火炒香，加1勺豆瓣酱炒出红油；步骤3、倒入猪蹄大火翻炒均匀，加料酒、生抽、食盐大火翻炒入味，下入青蒜苗炒香至断生即可装盘。

[回答] 1、生姜切片，大葱切段，把猪蹄用喷枪烤一下，把猪蹄表面的小毛烤掉，再把猪蹄清洗一下。2、猪蹄冷水下锅焯水，放入姜片和料酒去腥。再把洗干净的猪爪放入炖锅中，再放入漫过食材的凉水，再放入前面准备好的所有香料，再放入生抽、蚝油、一大勺黄豆酱、盐两勺，再少许放点老抽上色，然后盖上锅盖大火烧开。3、锅控干后倒入色拉油来熬糖色，再放入冰糖，开中火慢慢熬，用勺子不停的搅拌熬到呈酱油色，起泡沫就可以关火了，然后稍微冷却下。再倒入热水，稍微搅动下，再把熬好的糖色倒入锅中。4、再次盖上锅盖中小火慢炖三十分钟，关火再焖20分钟，焖的时间到时捞出晾凉。5、把猪蹄放入包好锡纸的烤盘中，放入设定温度180°开上下火的烤箱中烤40分钟，时间到时再拿出再表秒擦上一层食用油，撒上孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻，然后再摆入烤箱再烤五分钟，烤猪蹄就做好了。

[回答] 1、猪蹄切块后用清水浸泡，葱姜蒜切好备用；2、猪蹄凉水下锅，倒入料酒，焯水两分钟后倒出；3、起锅烧油，放入葱姜和大料翻炒，倒入辣椒面、麻椒，翻炒几下放入猪蹄，翻炒均匀；4、加入豆瓣酱，炒出红油后加入料酒、清水，然后倒入蚝油、辣鲜露等调料，盖盖中小火煮一个半小时，最后撒上葱花即可。

[回答] 1、毛豆洗净剪去两端尖角，将处理好的毛豆倒入热水中焯水，水沸后捞出毛豆备用。2、锅内倒一点油，下桂皮，八角，香叶，花椒，干辣椒，大蒜炒香。倒入焯好水的毛豆，倒入水漫过毛豆。3、加盐，老抽，白糖，搅拌均匀，烧至汤汁不多时盛出即可。

[回答] 1.锅中加油烧热后放入适量的郫县豆瓣炒出红油后加入一点生抽，再加入适量的开水，鸡精和芝麻酱。2.下入泡好的粉丝并烧开后加入小白菜，然后煮到粉丝软硬适中就可以了。

[回答] 1、猪蹄用火烤，去除猪毛意味增香，处理好的猪蹄剁块，在水里浸泡半小时去除血水。冷水下锅加入料酒焯水，去除血沫增香。2、捞出用凉水冲洗干净，准备甜面酱、酱油、腐乳、高度白酒、葱姜、冰糖、辣椒、红枣、八角、桂皮、香叶。3、将洗好的猪蹄倒入锅里，加适量清水，倒入备好的材料，盖上锅盖小火炖2小时后盛出即可。