[回答] 1.收拾干净的黄花鱼切上花刀方便入味，2.准备一点生姜切丝，大葱切块备用，3.热锅下油烧热倒入适量肉丁，黄豆酱和干辣椒翻炒，4.黄花鱼下锅煎三四分钟后翻面，5.倒入适当的生抽、料酒、盐和白糖，6.加入清水没过黄花鱼盖上小火慢炖至粘稠状，7.加入适当的香菜和耗油即可出锅。

[回答] 1、藕切小丁放清水里面。锅中加入适量油，放入生姜、葱花炒香。2、倒入适量豆瓣酱，炒出红油后，倒入莲藕丁和适量五香粉，翻炒5分钟。3、将炒好的食材放入碗中，加入适量辣椒面、芝麻。4、锅中烧油，油热后晾凉至7成热时，倒入碗中搅拌均匀即可。

[回答] 1、酵母粉中加少许温水，搅拌均匀，面粉中加一些白糖，把调好的酵母粉放入面粉中搅拌，加少许温水，搅拌成面絮用手揉成面团，包上保鲜膜醒发40分钟。2、锅烧热后放上色拉油，小碗中准备一些面粉，把烧好的热油浇在上面，做一些油酥，锅中留底油放入姜末、洋葱末、蒜末，下锅煸到焦黄，捞出辅料，把油留在锅中，加入海鲜酱、蒜蓉酱、蚝油，用小火不停的搅拌。3、等烧到冒泡是加入少许孜然粉，搅拌均匀即可盛入碗中，拿出醒发好的面团，案板上撒一些干面粉，再次用手揉匀，分成大小均匀的3个面剂子，压平，用擀面杖把它擀成薄皮。4、在上面涂一层刚做好的油酥，用刀从中间切开处卷起，边角一定要捏紧，防止油酥外漏，压平，再次用擀面杖擀成薄皮，把干好的皮子卷在擀面杖上。5、锅烧热后放少许色拉油，把卷好的皮子放入锅中，小火煎至微黄即可翻面，另一面微黄饼子熟透即可，涂上一层刚做好的酱料，撒上小葱，即可装盘。

[回答] 1、准备香叶两片、白芷两片、八角两颗、青红花椒各8克、桂皮一小块、姜片5克、白砂糖四十克、叉烧酱八十克、干辣椒段10克、火锅底料四十五克、红曲粉5克、鸭头八只。2、鸭头化冻，用水漂洗三遍以上，再将鸭头焯水。3、锅里倒入色拉油五十克左右，冒烟后下姜蒜炸出香味。再下入香料，开小火继续炒香。放干辣椒，再沿锅边淋入料酒炝锅，再下入叉烧酱和火锅底料，倒入鸭头翻炒。4、倒半瓶啤酒，开水350克没过鸭头，加入红曲粉上色，最后再放入白糖。5、烧开后倒入高压锅中，再小火卤三十分钟左右。三十分钟关火，利用卤水的余温继续浸泡一个小时左右鸭头就彻底入味了。

[回答] 1、猪蹄用火烤，去除猪毛意味增香，处理好的猪蹄剁块，在水里浸泡半小时去除血水。冷水下锅加入料酒焯水，去除血沫增香。2、捞出用凉水冲洗干净，准备甜面酱、酱油、腐乳、高度白酒、葱姜、冰糖、辣椒、红枣、八角、桂皮、香叶。3、将洗好的猪蹄倒入锅里，加适量清水，倒入备好的材料，盖上锅盖小火炖2小时后盛出即可。

[回答] 1.把骨头从中间剁开，用刀先顺着骨头缝隙切开刀纹，然后再剁成大块，剁骨头的时候下刀要狠，一次剁断，防止骨头渣太多。2.把剁好的骨头放进盆子内泡水，这个操作主要是去除骨头内的血水，这样做出来的成品才能味道醇正，没有异味，中间需要换2-3次水，总浸泡时间在30分钟左右。3.把泡过水的骨头汆水，锅内加入清水，冷水下入骨头汆水，加入料酒去除异味，水开后打一下浮沫，汆水时间大约1分钟倒处控水。

[回答] 1、红皮蒜拍散后加水揉搓剥掉皮，把大蒜切成末，将一半蒜末的水分挤干；2、起锅烧油，待油温五成热放入未挤水的蒜末，小火炒至蒜末金黄再倒入挤干水分的蒜末，继续翻炒40秒出锅；3、蒜蓉酱放凉后加入适量蚝油搅拌均匀即可。

[回答] 1、白芝麻倒入锅中，中小火炒香，炒至变黄盛出备用。小米椒洗净后剁碎。2、锅中加入适量花生油，倒入小米椒，开小火炒至变软，倒入豆瓣酱翻炒均匀。3、豆䜴用清洗干净后沥干水，倒入锅中拌匀，放入适量白糖炒出红油，倒入炒好的白芝麻继续炒2分钟即可。

[回答] 1.尖椒清洗干净后去掉尾部，斜刀切段后沥干水分备用。2.起锅烧油，油热以后以后下入尖椒，过油后捞出控油备用。 3.另起锅烧油，下入姜块和黄豆酱，炒匀后下入尖椒翻炒。4.加入鸡精和蒜末，翻炒均匀后加入适量水淀粉即可。

[回答] 步骤1、准备鸡爪、小葱、生姜、花椒、麻椒、桂皮、八角、冰糖、草果、七星椒；步骤2、切掉鸡爪上的指甲，把生姜切成片，小葱挽成结，一根小葱切成末；步骤3、锅中烧水，鸡爪凉水下锅，加入料酒，焯水2分钟后捞出；步骤4、起锅烧油，下入香辛料、生姜炸出香味，下入鸡爪煎炒；步骤5、倒入砂锅中，加入清水、冰糖、七星椒、盐、老抽、味精、黄豆酱、小葱结，大火烧开；步骤6、盖上盖子转小火炖40分钟，加入半勺香油，搅匀后出锅装盘，撒上葱花即可。