[回答] 步骤1、准备两个新鲜的鸡腿，去除里面的骨头，然后用清水清洗干净，再用刀背将鸡肉中的纤维斩断；步骤2、将鸡肉切成1厘米左右的肉丁，大蒜剁成蒜末，将蒜末和鸡肉放在一起，再加入胡椒粉2克、腐乳汁20克、酱油10克、白糖少许、料酒10克，用手抓匀后腌制15分钟；步骤3、15分钟后盆中加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克，三者的比例是1:1:2，抓拌均匀，再淋入适量植物油搅匀；步骤4、起锅烧油，油温5成热时依次放入鸡丁，小火慢炸，鸡丁定型后将鸡丁搅散，鸡丁炸熟炸至金黄色捞出控油，将油温升至6成热，放入鸡块复炸10秒后快速捞出控油，最后装入盘中即可。

[回答] 步骤1、准备猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果1个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克；步骤2、生姜一半切片一半切姜末，蹄髈冷水下锅，再放入京葱、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，再将蹄髈放入高压锅中；步骤3、高压锅中加入没过蹄髈的水量，加入30克老抽、20克生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒、京葱、桂皮、八角、干辣椒、草果、香叶、姜片，盖上盖子大火烧开；步骤4、烧开后转中小火煮40分钟，将蹄髈烧到酥烂位置，可以用筷子插一下，如果插的动，说明蹄髈已酥烂；步骤5、起锅烧油，油热放入冰糖，用中小火将冰糖熬到冒气泡，然后放入蹄髈，将糖色浇在蹄髈上，上色后放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克，再从锅边淋入5克高度白酒；步骤6、倒入1500克清水，大火烧开后转中小火慢炖30分钟，10分钟后倒入南乳汁，搅匀后将汤汁浇在蹄髈上，二十分钟后到入胡椒粉，搅匀后再次将汤汁浇在蹄膀上；步骤7、另起锅烧水，水中加入盐5克、少许油，放入小青菜烫2分钟后捞出垫在盘底，再将蹄髈放入盆中，最后淋上汤汁即可。

[回答] 1、将鸡腿打上花刀。2、用清水冲洗几遍。3、冷水入锅鸡腿。4、放入料酒焯水后捞出备用。5、锅中加入食用油和冰糖小火炒至融化。6、锅中糖色冒泡下入鸡腿，翻炒均匀。7、加入姜片、葱段、炖料、料酒和盐，加入温水没过鸡腿，转大火。8、大火烧开，转中火炖20分钟，汤汁收干即可关火出锅。

[回答] 步骤1、剪去鸡爪尖的部分并清洗干净，把生姜一半切成末，一半切成片，蒜切片，小葱一半打成葱结，一半切成末；步骤2、锅中加水，放入鸡爪、姜片、葱结、料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出放在装有凉水的盆中，清洗后沥干水分；步骤3、起锅烧油，下入蒜片、姜末、鸡爪翻炒，放入生抽、老抽、蚝油、料酒翻炒上色，倒入没过鸡爪的水；步骤4、盖上锅盖大火烧开，放入两勺白糖，盖上锅盖继续用中火慢炖15分钟，15分钟后大火收汁，撒上胡椒粉出锅装盘，最后撒上葱末即可。

[回答] 步骤1、将鲅鱼清理干净后在表面改花刀，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜；步骤2、把蒜和姜切成片，葱切成段，锅中加油，油热后把鲅鱼放入锅中煎至两面金黄；步骤3、然后加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、老抽、陈醋、白糖、十三香、食盐、清水，搅匀后炖20分钟左右即可盛出。

[回答] 步骤1、准备适量大蒜，拍碎切成蒜末，放入碗中，加入食盐、少许白糖、少许鸡精、2勺生抽、少许蚝油、适量清水，将其拌匀；步骤2、锅内多倒些油，依次放入鸡蛋，煎至两面金黄盛出；步骤3、锅内留底油，倒入料汁，煮开后放入煎好的蛋，小火慢煨5~8分钟；步骤4、最后盛入碗中，将锅中剩余的汤汁淋在蛋上即可。

[回答]

[回答] 1、将带鱼刮去鱼鳞，，去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏清洗干净，在鱼身上两面划几刀，切成块放入盆中；

[回答] 1、葱、姜切片，小葱切碎，鸡翅切小块。2、豆腐乳中加入适量料酒、酱油、生抽、盐、糖搅拌均匀。3、锅中加入适量油，倒入调料和姜、蒜爆香后倒入鸡翅翻炒变色，加入适量料酒好调好的汁翻炒均匀后，加入适量水。4、中火焖8分钟，转大火收汁，倒入香油，翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、准备食材：瘦肉、慈姑、葱、姜、蒜，先将慈姑削去外皮，将其洗净后切成薄片；步骤2、然后切适量的葱、姜、蒜，再将瘦肉切成小块；步骤3、锅内倒水，放入肉块，加入料酒，盖上锅盖将其煮开，煮开后焯水1分钟捞出放入碗中，加入清水，洗去浮沫；步骤4、锅内烧油，放入葱和蒜炒香，然后倒入瘦肉，炒至表面微黄后倒入慈姑，加入料酒和老抽炒至每块食材都上色，再沿锅边倒入适量清水；步骤5、接着加入适量的鸡精和食盐，盖上盖子中火焖十分钟；步骤6、最后撒上葱花，翻炒均匀后即可盛出。