带鱼怎么烧不容易碎？

柴米饭饭

[回答] 步骤1、准备切块的带鱼、小葱、大葱、姜、蒜、八角、陈醋、盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、淀粉；步骤2、生姜切丝，大葱切片，切好后跟带鱼放在盆中，盆中加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀后腌制20分钟；步骤3、大蒜切片，大葱切段，腌好的带鱼裹一层淀粉，起锅烧油，放入带鱼，煎至两面金黄捞出；步骤4、锅留底油，烧热后放入葱、蒜炒香，加入水、老抽、白糖、生抽，搅拌均匀后放入鱼块和八角，盖上盖子小火烧5分钟；步骤5、5分钟后将带鱼翻面，盖上盖子再烧3-5分钟，加入适量陈醋，搅拌均匀，翻炒至汤汁收干即可盛出，最后撒上葱花。

酸菜鱼的烧法

第一美食

[回答] 1.草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，然后再把鱼身片成鱼片。把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。2、加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。3、酸菜洗后叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。大葱白切成四厘米的段，生姜切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。大蒜切成碎粒、大葱白切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。4、锅里加入清水，先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。5、锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。6、继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。7、锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。

鳗鱼的烧法

刘一手美食

[回答] 步骤1、准备河鳗、线椒、美人椒、生姜、蒜、小葱；步骤2、剪开河鳗肚子去除内脏后清洗干净，生姜切末，线椒、小米椒去蒂切成圈，小葱切末，在河鳗身体两侧打一字型花刀；步骤3、锅中倒入500g大豆油，油温五成热时放入20g蒜，炸至金黄色捞出控油；步骤4、将河鳗放入锅中，炸两分钟捞出；步骤5、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入10g老抽、15g生抽、5g黄豆酱、5g海鲜酱，搅拌均匀后放入河鳗，把料汁浇在河鳗身上，倒入1000g清水、5g白糖、适量盐，盖上锅盖大火烧开，转中小火慢炖30分钟；步骤6、汤汁收浓时倒入高度白酒，放入炸好的蒜，把汤汁浇在河鳗身上，汤汁收浓时放入少许白胡椒粉，放入青红椒圈，烧至断生即可装盘。

炸带鱼最正宗的炸法

青檬爱生活

[回答] 步骤1、将准备好的带鱼清洗干净后切成段，切好后放入碗中，碗中倒入适量清水，再加入少许料酒和姜片，将带鱼浸泡20分钟；步骤2、准备一个小碗，碗中加入食盐，倒入料酒、生抽、蚝油，然后搅拌均匀，将泡好的带鱼放入碗中腌制15分钟；步骤3、按照1:1的比例在碗中加入面粉和淀粉，再打入一颗鸡蛋，倒入适量清水，然后搅拌成糊状；步骤4、起锅烧油，将带鱼裹上一层面糊，然后把带鱼炸至微黄捞出，将油温升高到8成热，放入带鱼复炸，炸至表面金黄捞出即可。

黄鱼烧法

湖鲜帝

[回答] 步骤1、准备两条中黄鱼，掏去内脏和鱼鳃，处理干净，切一些姜片、蒜片、葱段，再切少许香葱备用；步骤2、拿一小块生姜，在锅底擦拭一圈，在锅中倒入少许底油，6成热时下入中黄鱼；步骤3、中火把一面煎至定型，然后翻面，把两面都定型以后，捞出备用；步骤4、锅中留下少许底油，下入葱姜爆香，放入郫县豆瓣，炒出红油；步骤5、倒入适量清水，大火煮开，放入半勺盐、一大勺白糖，淋入一勺生抽、半勺料酒；步骤6、煮两分钟后将汤渣捞出，下入煎好的黄鱼，盖上盖子，炖煮约5分钟，5分钟后开盖淋入水淀粉，把汤汁收浓即可。

红烧带鱼的做法

十二叔美食

[回答] 步骤1、带鱼去掉头部和背鳍，剖洗干净，改花刀后切段，加盐、姜片、葱段、料酒腌制15分钟，放在通风处晾干备用；步骤2、锅烧热油滑锅，重新倒一些油，大火烧热至冒烟，下入带鱼煎至两面微焦，盛出备用；步骤3、锅洗净重新倒油，下入姜片、葱、八角、干辣椒煸出香味，放入带鱼，沿锅边淋入少许黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀；步骤4、加适量开水、大蒜、小葱、盐、1小勺白糖烧至沸腾，盖上盖子，中小火炖7-8分钟；步骤5、加一点陈醋，挑出干辣椒、葱、姜、蒜等辅料，大火收汁即可。

香酥带鱼的做法

睿涵妈妈美食记

[回答] 1、把带鱼摘洗一下，肚子里的东西一定要去掉，撕干净上面黑的膜，全部去掉之后把它清洗干净。2、把带鱼清洗干净沥干水分，加入半勺盐、半勺花椒粉，放入葱姜末，抓拌均匀腌制十五分钟。3、碗中加入适量水，加两勺淀粉，四勺面粉，面粉和淀粉的比例为二比一就可以，量的多少根据带鱼的量来定，再打入一个鸡蛋搅拌成稀一点的面糊。4、锅中放油，把带鱼从面糊中过一下放入锅中。全程用中小火防止带鱼炸糊，带鱼的底面定型微黄开始翻面。炸至带鱼的两面金黄酥脆就可以出锅了

清蒸带鱼

小珠酱美食

[回答] 1、把鱼鳍剪掉，再把嘴巴剪掉，从头部把内脏取出，把黑膜血丝洗干净后切段。2、带鱼段每间隔一厘米划一刀，用清水把血丝洗干净，摆盘放好后，再切点姜片和葱段。3、鱼身上撒一点盐，加入料酒，再把姜片和葱段铺在上面。4、放入蒸锅中，盖上盖子，水开后蒸5分钟即可。5、取出后将葱段和姜片拿掉，把腥水倒掉。6、鱼身上倒点蒸鱼豉油，放一些葱丝点缀，完成。

炸带鱼的做法

厨易

[回答] 步骤1、先剪去鱼头鱼鳍，再去掉内脏，然后把带鱼上的黑膜清洗干净；步骤2、接着把清洗干净的鱼剪成段，放入大碗中，加入葱段姜片、食盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀盖上盖子，腌制一个小时；步骤3、调至面糊：碗中加入一勺面粉、一勺玉米淀粉、少量食盐和一个鸡蛋，搅拌均匀；步骤4、接着加入少量清水，搅拌成面糊；步骤5、然后放入带鱼，给带鱼挂上面糊；步骤6、锅内倒油，放入挂好糊的带鱼，炸至两面金黄捞出；步骤7、再把油温升高，倒入带鱼复炸，炸至表面金黄酥脆；步骤8、最后捞出沥干油即可。

红烧带鱼的家常做法

第一美食

[回答] 1、将带鱼刮去鱼鳞，，去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏清洗干净，在鱼身上两面划几刀，切成块放入盆中；