[回答] 步骤1、将一节莲藕削去外皮后切薄片，放入盆中倒入清水，加少许白醋浸泡，将一块生姜切末放入碗中，加入食盐1g、白糖3g、白醋3g、少许温开水搅匀，抓一小把干辣椒、少许花椒放入盆中备用；步骤2、锅内烧水，加入少许白醋，水开后倒入藕片不断搅动，中火焯水30秒后捞出，用凉开水冲洗降温，控干水分倒入盆中；步骤3、锅内烧油，油温七成热倒入辣椒红油5g快速翻匀，把热油倒入放有干辣椒、花椒的碗中，把调好的料汁和小料倒入藕片中，搅拌均匀装盘即可。

[回答] 步骤1、莲藕去皮切厚片，切成条，再切成小块，放入盘中备用，小葱切葱花；步骤2、碗中放一勺生抽、半勺老抽、两勺香醋、一点盐、一勺糖、一勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀；步骤3、锅中水烧开，倒入切好的莲藕煮熟，捞出控水备用；步骤4、起锅热油，倒入葱花爆香，炒出香味后倒入莲藕，用大火翻炒，再倒入调好的糖醋汁，继续翻炒，炒至莲藕均匀的裹上糖醋汁，即可出锅装盘。

[回答] 1、准备皮蛋七八个左右，生姜一小块，首先剥去皮蛋的外皮，放入盆中，用清水泡一下。2、生姜一小块，先切成姜片和姜丝，再切成姜末，放入料碗中备用。3、料碗里加入香醋40克，味极鲜20克，食盐3克，麻椒油2克，芝麻油3克，用勺子搅拌化开，放在一边备用。4、取出皮蛋，用刀切成四瓣，摆入盘中，然后把调好的料汁均匀的浇在皮蛋上。5、另外取两个小米椒，切成细圈放入盘中，最后再放上少许香菜叶点缀，这道营养美味的姜汁皮蛋就做好了。

[回答] 1、莲藕用削皮刀去皮，做姜汁莲菜一定要把皮去干净，切成薄片，厚度在2毫米，把切好的莲菜放进盆子内泡水，泡水时还可以加一点白醋防止莲菜变黑，泡水是去除莲菜内的粉芡，这样过水后更脆。2、把青红椒分别切成米粒大小，青红椒要选择不辣的菜椒，大姜切成末，要比青红椒粒小一点，姜末切的太大会有辣口的口感。3、锅内加水上火加热，下入莲藕汆水，下入后用勺子搅动下，防止莲藕粘连，使其受热均匀，锅内的水再次烧开后，把莲菜倒出控水，然后把莲藕放进冷水内浸泡，去除莲藕的温度，这样冷热交替冲击能让莲藕变的更脆，然后倒出控干净水份。4、先加入白醋40克拌匀，先加白醋能有效的防止莲菜氧化变黑，然后加入盐6克调味，再加入白糖5克、2克味精提鲜，搅拌均匀之后下入青红椒米和姜末，最后加入香油拌匀即可。

[回答] 1.准备莲藕两节，削去外皮，切成薄片放入盆中加适量清水浸泡。2.生姜一块切成薄片，然后改刀切成细丝，接着继续切成肉末，青红椒各一片切粒。3.起锅烧水，加入白醋3克，水开以后下入藕片，焯水40秒后捞出过凉控水放入盆中备用。4.加入适量姜末，生姜汁2克，食盐2克，白醋6克，鸡粉2克，芝麻香油5克，搅拌均匀后撒上青红椒粒即可。

[回答] 步骤1、先把豆腐倒着切成厚片，整齐的码放在盘中，放在蒸锅里大火蒸15分钟；步骤2、切蒜末、二荆条辣椒圈、小米椒圈、葱花，加入适量的盐、少许白糖、生抽、蚝油、陈醋、一勺辣椒油，搅拌均匀；步骤3、取出蒸好的豆腐，把调好的料汁浇在上面即可。

[回答] 步骤1、准备芹菜一把，把宽的芹菜从中间破开，然后切成长段放到盆中，倒入清水浸泡；步骤2、大蒜切片，青线椒和小米椒切成细长条，准备一个小盆，加入蚝油、白糖、香醋，搅拌均匀，加入生抽，把调料搅匀化开后放入蒜片、青线椒、小米椒，一起搅拌均匀；步骤3、将芹菜控去清水放入盆中，然后倒入料汁，盖上保鲜膜腌制10分钟，或放到冰箱，腌好后盛出即可。

[回答] 步骤1、准备野山椒切圈备用，将海蜇倒入烧开的水中，焯一会水后捞出；步骤2、然后将海蜇放入冰水中浸泡，冷却后捞出沥干水分放入盆中；步骤3、海蜇中加入少许盐、糖、鸡粉、酸荞头丝，再放入切好的野山椒、姜丝、青红椒丝、香菜，加入一些野山椒中的醋汁，少许的酸辣鲜露，适量的辣椒油，搅拌均匀装盘即可。

[回答] 步骤1、准备千张豆腐皮、红椒、香菜、生姜、洋葱，将豆腐皮切成丝，红椒去蒂切成丝，香菜切段，洋葱切丝，生姜切片；步骤2、碗中加入一勺盐、一勺白糖、一勺味极鲜、一勺米醋、一勺香醋、少许花椒油、少许香油、半勺辣椒油，然后搅拌均匀；步骤3、起锅烧油，油热下入洋葱和生姜炸出葱油，将洋葱炸干之后捞出，葱姜油倒出备用；步骤4、另起锅烧水，水开放入豆腐皮烫30秒，烫一下捞出过凉水，然后控干水分倒入盆中；步骤5、盆中放入红椒丝、香菜，倒入炸好的葱姜油，再倒入调好的料汁，最后搅拌均匀即可盛出。

[回答] 1.将茄子洗净后去蒂，切成段后再分别切成2半，锅中烧水，水开后放入茄子大火蒸15分钟左右；2.将青椒和红辣椒切成丁，蒜切末，葱切葱花和蒜末一起放在空碗中，将香菜切段；3.茄子蒸好后取出晾凉，将茄子撕成条，放入青红椒和香菜，锅中烧油，油冒烟后泼在葱花和蒜末上；4.加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀后淋在茄子上，拌匀后即可装盘。