[回答] 步骤1、先将茄子切成小块，装入盘中，撒上食盐，用手抓匀；步骤2、再将五花肉切片，剁成肉末，青椒切块，红椒切块，大葱切末，大蒜切末，生姜切丝；步骤3、碗內加入淀粉，倒入清水，搅拌均匀；步骤4、起锅烧油，放入花椒，倒入葱姜蒜爆香，再依次倒入肉末、味极鲜、豆瓣酱、茄子块，将其炒匀；步骤5、接着加入食盐，鸡精、蚝油，倒入水淀粉，盖上锅盖焖2分钟；步骤6、最后倒入青红椒，断生后即可出锅装盘。

[回答] 1、准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。2、青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。3、先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。4、把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。5、锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。6、放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

[回答] 1.紫茄子一条洗净后切成方条，青红线椒，切成小段置于盘中备用。2.大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，大蒜切薄片，在加入一把红干椒。3.锅里烧油，油烧至6成热时倒入茄子，高温炸茄子，茄子的表面迅速炸干减少吸油，在油锅里炸40秒，倒入青红线椒，青线椒外皮起皱后捞出控油。4.锅里留底油，倒入葱姜蒜和红干椒，炒出葱香味以后，再倒入茄条和青红线椒。5.起锅，开始调味，倒入生抽，蒸鱼豉油，加入胡椒粉，白糖，翻炒几下化开调料。最后勾入一点点水淀粉，把汤汁收浓以后，出锅装盘。

[回答] 1.准备两个大茄子，洗净擦干水分后，放到铺上锡纸的烤盘上，刷上一层植物油，烤箱开上下火200度烘烤30分钟，将茄子充分烤熟；2.碗中加入蒜末和2克的食盐，加入2克白胡椒粉、3克白糖、2克鸡粉、1勺生抽，挤入1勺蚝油，最后再倒入20克的植物油，将调料搅拌化开，料汁就做好了；3.半小时后茄子出现明显的褶皱就烤好了，将茄子取出，把茄子皮划开，再用筷子将茄子挑开，把调好的料汁均匀地淋在茄子上；

[回答] 步骤1、准备茄子洗净去蒂，准备生抽、蒜末、剁椒、盐、五香粉、孜然粉、蚝油、葱末；步骤2、把茄子放入微波炉中高火加热8分钟，碗中倒入所有调料拌匀；步骤3、最后取出茄子对半切开，茄肉用刀划几刀，淋上调好的酱汁，再次用高火加热4分钟即可。

[回答] 碗里加入6瓣蒜末、1茶匙盐、1茶匙孜然粉、3个小米辣椒、2根葱、1汤匙食用油、2汤匙生抽、搅拌均匀即可。

[回答] 1.茄子去掉头部和尾部，清洗干净放入微波炉中加热五分钟后取出。2.小葱切末，大蒜切末后下入油锅中炒香，下入适量黄豆酱，香辣酱，蚝油和白胡椒粉翻炒均匀。3.烤好的茄子取出劈开，在中间划上几刀，然后浇上酱料和葱花即可。

[回答] 步骤1、将两个茄子清洗干净切成片，摆放在盘中，均匀的撒上盐；步骤2、第一个碗中加入500g高筋面粉、一勺生粉、一勺胡椒粉，第二个碗中打入2个鸡蛋搅散，第三个碗中加入肉松100g、一勺胡椒粉搅拌均匀；步骤3、茄子蘸水后，先裹上一层面粉，再裹上一层蛋液，然后裹上一层肉松，摆放在烤盘上，均匀的撒上盐，放入烤箱烤1分钟；步骤4、盘子底倒入番茄酱，放入茄子，在茄子上浇一层番茄酱，放入芝士块，上面再盖一层茄子，再浇上一层番茄酱，撒上薄荷叶，放入烤箱烤2分钟。

[回答] 1、茄子刷上油，放入烤箱，200度烤30分钟；2、五花肉剁成肉末，倒入料酒，酱油，加入盐，蚝油腌制；3、把大蒜切末，剁椒切碎，加入食盐，酵母，孜然粉，香油搅拌均匀；4、锅热倒油，将肉末翻炒变色，将烤好的茄子中间划开，将肉末铺在茄子上，倒上调好的酱汁，放进烤箱，200度烤10分钟，最后撒上葱花即可。

[回答] 1、姜切片，葱切圈，鸡腿肉上面划口，鸡腿肉里放切好的葱姜、花椒、料酒、蚝油、奥尔良辣椒面抓匀腌制。2、锡纸上刷一层油，上面铺上腌制好的鸡腿肉，上下火180度，烤30分钟。3、剩10分钟的时候取出，在鸡腿上刷一层蜂蜜，再入烤箱烤即可。