鸭血毛血旺的做法

第一名厨

[回答] 1、鸭血切成薄片，鱿鱼洗净后切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用。腿肠切成斜片，生姜切成末，大蒜几粒切成蒜末，大葱切成葱花，红干椒切成段，一起放入料碗中备用。2、起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用。等水烧开后， 下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用。3、另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾。4、加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜。加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面。5、另起锅，添入半勺食用油，烧至八九成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成。

毛血旺做法及配料

第一美食

[回答] 1、准备青菜几棵，洗净黄豆芽一把，泡软川粉200克，放在同一个盆中。2、毛肚300克，切成宽条，鱿鱼一条，去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成均匀小段，揭掉鱿鱼身上的皮然后开始改刀，把鱿鱼切开。3、鸭血一块，切成均匀厚片，火腿肠半根，也切成片，大葱白一段切成马蹄片。生姜一块，切成菱形片，放在同一个盆中。4、加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火锅底料20克，豆瓣酱10克。5、准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用，接着给配菜焯水，锅内烧水，加入少量食盐和植物油，水烧开后加入配菜焯水。变软后控出水分。6、把鸭血、火腿倒入锅中，加入料酒10克去腥，轻轻搅拌，让鸭血受热均匀，焯水2分钟后倒出，用清水洗净备用。7、锅内烧油，油热后把酱料放入锅中转小火，把酱料炒散，炒出红油，酱料炒香后从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥生抽10克8、加入控过水的配菜，加入3克食盐，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，

辣子鸡的正宗做法

第一美食

[回答] 1.准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。2.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。3.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。

锅包肉正宗的做法

第一美食

[回答] 1.将脊肉一块切成薄片，放在盆中加入盐料酒搅拌均匀腌制十分钟，准备一个小盆加入红薯淀粉和水搅拌均匀调成糊状。2.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，红椒切丝备用。3.锅内烧油油烧至六成热，把腌好的肉裹上淀粉糊放入锅内，等肉炸脆后捞出，锅内留油倒入番茄酱快速搅拌化开，加入白糖、白醋翻炒一会，再放入水淀粉熬制粘稠。4.放入炸好的肉片，翻炒均匀，再放入姜丝、葱丝、红椒丝翻炒均匀后装盘即可。

酸菜鱼的正宗做法

第一名厨

[回答] 1、 准备草鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，再从鱼尾处下刀，去掉鱼鳃和鱼牙。片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，放入盆中。 3、把鱼片挤干水分，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，使鱼肉均匀的裹上蛋清，然后加入一勺玉米淀粉拌匀。 汁。 9、炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。2、把鱼肉用斜刀切成鱼片，加入一勺食盐，清水用手抓散。加入食盐，胡椒粉，料酒，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。3、把鱼片挤干水分，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，使鱼肉均匀的裹上蛋清，然后加入一勺玉米淀粉拌匀。4、酸菜切成段，小米椒，泡椒和泡椒原汁各适量。大葱切成片，姜切成姜片，小葱切葱花，大蒜切蒜末再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。5、锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。6、起锅添入油，倒葱姜和红干椒爆香，下酸菜段快速翻炒，倒入鱼骨，继续翻炒，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。7、加入料酒10克，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，改小火煮两分，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。 8、继续把汤汁烧开，汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动。20秒后，即可关火，把鱼片捞出放盆中，浇入适量的汤汁。

酱牛肉的正宗做法

美食作家王刚

[回答] 1、首先将买回来的新鲜牛腱子肉清洗干净，再用清水对其进行浸泡上4个小时，将牛肉中的淤血浸泡出。2、盆中加入黄豆酱400克，酱油150克，糖色适量，老抽20克搅拌化开。3、准备八角两颗、桂皮一小块、香叶4片，拍破的草果2颗、小茴香5克备用，生姜拍散备用。4、牛肉冷水下锅焯水，水开后撇去浮末，捞出备用。5、锅内热油，4成热时放入酱汁炒香，加入清水，放入牛肉煮60分钟，关火再浸泡30分钟。6、再次大火烧开撇去浮末，再次关火浸泡40分钟，浸泡后再一次烧开，开始调味，加入食盐、胡椒粉、白糖浸泡30分钟即可。

板栗烧鸡的正宗做法

家常菜日记

[回答] 步骤1、将清理干净的鸡去除淋巴后切块，去除鸡屁股一分为二，去除爪尖将鸡肉切成块，准备适量板栗、少许干辣椒、两颗八角、10g拍碎的生姜、2个拍碎的蒜；步骤2、热锅加油，滑锅后倒出，再加适量油，下入生姜炒香，下入八角、干辣椒炒5秒钟，倒入鸡块炒至表皮微黄，加入少许老抽翻匀；步骤3、加水没过鸡块，放入板栗、大蒜、两个挽成结的小葱，加入少许蚝油、盐、少许白糖、鸡精、少许十三香，盖上锅盖烧15分钟；步骤4、挑出葱、姜、大料，开大火收汁，出锅前淋入少许明油翻匀即可。

蒸春饼的正宗做法

小秋

[回答] 步骤1、用温水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮状用手揉成面团，面团揉光之后盖上盖子醒30分钟；步骤2、30分钟后案板上撒面粉，将面团取出，把面团中的空气揉出，再揉搓成长条后切成大小均匀的剂子；步骤3、将剂子擀成薄饼，然后刷一层油，再放一张面饼，4张面饼为一摞，放一张刷一层油，用手轻轻的按压，然后擀成薄饼；步骤4、温水放到蒸锅上蒸8分钟，8分钟后将薄饼取出，然后撕开即可。

焖肉的正宗做法

客家人铁头

[回答] 1、把五花肉表皮清理干净，再冲洗一下后切大块，冷水下锅，把切好的五花肉放进去焯一下水，加上几块姜片，洒上点料酒，开大火煮。2、水开后再煮五分钟左右，把五花肉捞起来清洗一下，洗掉肉肉表面的杂质，然后把五花肉切厚片，放一边备用。3、准备一点姜片和葱头，不用太多，姜片大概四五片，葱三四根，把葱头切出来和姜片放一起，再把葱苗切成葱花放一边备用。4、准备一个锅，锅中下少许花生油，倒入20克左右的老冰糖，小火把它炒成糖色，糖色熬好后，倒入五花肉快速翻炒上色。炒均匀上好糖色后，加入生抽，少许老抽，再次把它炒均匀。5、翻炒均匀后，倒入适量的开水，稍微把肉铺平，加入准备好的姜葱，两片香叶，两个八角。盖上锅盖，烧开后调小火焖50分钟。加入适量的盐调味，然后调成大火把它再收收汁。出锅摆盘，再把锅中的汁浇上去，撒上准备好的葱花。

蕃茄炖牛肉的正宗做法

超子美食

[回答] 步骤1、把新鲜牛肉放在水中浸泡一个小时，泡出血水，泡好后把牛肉清洗干净，切成小块放入盆中；步骤2、准备三个西红柿，放入锅中用开水烫一下，用刀在西红柿表面划两刀，撕掉外皮，改刀切成小块；步骤3、再准备一个胡萝卜，切成滚刀块备用；步骤4、准备小料：碗中加入少许的葱姜蒜、1个八角、少许花椒、1块山奈；步骤5、把牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒，用大火烧开，撇去浮沫，煮两分钟捞出，用清洗洗两遍；步骤6、锅内倒油，油热放入准备好的小料炒香，再放入控干水分的牛肉，用大火煸炒两分钟，炒出香味后倒入一半西红柿，煸炒一分钟，加入少许料酒和生抽，再加入少许老抽增加底色，加入适量的温水没过牛肉；步骤7、把牛肉和汤汁倒入砂锅，加入一粒冰糖、一颗山楂和少许茶叶，烧开撇去浮沫，用小火炖四十分钟；步骤8、四十分钟后倒入剩下的西红柿和胡萝卜块，挑拣出葱姜和小料，放入少许的食盐和胡椒粉调味，盖上盖子炖十五分钟即可。