1、把鸡胗切开，切去白色的筋膜，再切成薄片，放入盆中。红泡椒200克，切去尾部，然后切成小段，小米椒50克，切成小段，和红泡椒放在一起。大葱白切成丁，放在盆里。大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。生姜一块也切成薄片，放在盆里。加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。
2、先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水， 开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。
3、锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。放入剁椒，快速翻炒出酸辣味以后，加入焯过水的鸡胗，快速翻炒几下。
4、加入食盐1克，泡椒很咸，注意食盐的用量，再加入鸡粉2克，白糖2克， 白糖不但可以提鲜，还可以中和一下泡椒的咸味和酸辣味。然后再加入胡椒粉1.5克，翻炒均匀化开调料以后，从锅边淋上少许香醋。翻炒几下就可以出锅装盘。