步骤1、先把鱼骨剁成块、鱼肉片成片；
步骤2、接着把芹菜切段、蒜切末备用；
步骤3、起锅烧油，下入干花椒和干辣椒炝锅；
步骤4、然后下入豆芽和芹菜，再加入适量食盐，炒熟后捞入碗中垫底；
步骤5、起锅下入一块猪油，猪油化开后加入郫县豆瓣酱，炒出红油；
步骤6、然后加入葱姜蒜末、干花椒和辣椒面，继续翻炒；
步骤7、接着加入适量牛油火锅底料翻炒和适量料酒，再加入腌制好的鱼骨；
步骤8、待鱼骨变色倒入开水，加入适量的鸡精、食盐和白糖调味，汤汁烧开后转中大火把鱼骨烧熟；
步骤9、接着给鱼片中加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清，用手抓拌均匀后再加入一勺淀粉；
步骤10、把煮熟的鱼骨捞出，放在豆芽上；
步骤11、接着倒入鱼片滑熟，滑熟后倒在垫底的鱼骨上；
步骤12、起锅烧油，油温四成热倒入干辣椒、干花椒和蒜泥炒香；
步骤13、接着将炒香的辣椒和蒜泥倒在鱼上面，再撒上少许的葱花和香菜即可。