猪花肠怎么炒?
[回答] 步骤1、将花肠放入盆中,盆中加入水,用剪刀将花肠剪开,放入一把面粉和一把碱粉,反复多抓洗几遍,再用清水清洗多遍,直到水变清澈;步骤2、洗好的花肠冷水下锅,放入姜片和料酒,水开后将花肠捞出清洗干净,再将花肠切成小块;步骤3、蒜苗拍几下后斜刀切段,小米椒、泡椒、干辣椒切小段,生姜切丝;步骤4、起锅烧油,油温五成热时放入花椒,爆香后捞出,下入姜丝和豆瓣酱炒香,炒出红油后放入花肠翻炒均匀,翻炒过程中淋入少许白酒;步骤5、翻炒几下后放入泡椒和红干椒,炒匀后倒入清水,加入老抽、生抽、两勺盐,再次炒匀后盖上盖子中小火焖10分钟;步骤6、10分钟后倒入小米椒、蒜苗,再加入一勺白糖,起锅前淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀后盛出即可。