正宗炸扣肉的做法窍门

回家做美食

[回答] 步骤1、锅烧热，把五花肉的皮在锅底烫一下，用刀刮干净，切成段；步骤2、锅中放冷水，下入五花肉、姜片、料酒，把肉炖烂，用筷子能插进皮里；步骤3、用蜂蜜均匀涂抹在肉的表面，锅中烧油，7-8成热时放入肉炸一会；步骤4、锅中烧热水，把炸好的肉放入煮20分钟，捞出切成片放在碗底，边角部分切成块；步骤5、锅中烧热油，下入豆豉和辣椒面爆香，倒入肉块和生抽翻炒片刻；步骤6、把炒好的肉放在切好的肉片上面，放入蒸锅蒸1个小时；步骤7、蒸好后倒扣在盘子里，淋上刚才炒肉的油，撒上葱花即可。

肉片青椒的做法

第一名厨

[回答] 1、葱一段切成葱花，生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片。红干椒几个切成段，再抓几粒花椒一起放入料碗中。2、猪瘦肉三两左右，切成一元硬币厚的薄片，放入水盆中浸泡5分钟，然后控去肉片里的水分，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量。用手抓匀打上劲，放在一边腌制五分钟。腌好以后，撒上少许干淀粉拌一下，顺一个方向搅拌，使肉片均匀的裹上淀粉，再加入少许植物油拌匀。3、炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至四成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推抖散，避免肉丝粘连，30秒后倒出控油。锅内留底油，倒入红干椒，花椒和葱姜蒜爆香。再下入青椒，快速翻炒几下，然后倒入滑过油的肉片。4、加入食盐，白糖，味精各2克，鸡精1克，老抽，料酒各适量。开大火，翻炒化开调料，淋入少许明油，再简单翻炒片刻，就可以关火起锅装盘了。

水煮肉片的做法

飘飘的家常菜

[回答] 步骤1、准备猪肉、豆芽、花椒、干辣椒、葱，瘦肉切薄片，加生粉和一勺生抽抓匀，腌制15分钟；步骤2、热锅下油，放入一块火锅底料和一大碗水，大火煮开，下入豆芽大火煮3分钟盛到碗里打底；步骤3、将肉片放入煮沸的锅中，煮4-5分钟盛入碗中，撒上干辣椒、花椒、葱，淋上一点热油即可。

炒里脊肉片的做法

迷迭香美食

[回答] 1. 将里脊肉切片后倒入料酒、生抽、蚝油、蛋清、盐、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。2. 将青椒去蒂后对半切开，青椒去籽，将去籽后的青椒切菱形块。3. 接着将里脊肉倒入煸香的蒜末中翻炒，炒至变色后倒入孜然粉翻炒均匀。4.最后倒入青椒和醋翻炒均匀，家常孜然小炒里脊完成了。

肉片炒木耳的做法

幺妹美食记

[回答] 1.瘦肉切片，加入料酒，生抽，老抽，淀粉搅拌均匀。2.青红椒去籽切菱形片，姜蒜切末，葱白切段备用。3.碗中加入白糖，鸡精，淀粉，料酒，生抽，老抽，盐搅拌均匀。4.起锅烧油，油温7成热以后下入肉片大火炒至变色。5.下入葱姜蒜和青红椒煸炒，然后下入葱段和木耳，调好的料汁翻炒均匀即可。

水煮肉片的做法

第一名厨

[回答] 步骤1、准备里脊肉8两左右，洗净后切成薄片，放入盆中，加入清水浸泡5分钟，大青菜两颗分开叶子，清洗干净以后，放入盆中备用，豆芽1小把洗净，放入盆中备用，姜切粒，蒜切末，放入盆中备用，准备1个小盆，放入花椒和红干椒各1小把，再切点葱花和蒜末，放在另1个小盆里；步骤2、把肉放到漏勺里挤出其中水分，肉中加食盐和适量料酒，用手抓匀搅拌1分钟，把肉片打上劲，肉片里打入1个蛋清，再次搅匀，再抓入适量玉米淀粉拌匀，起锅热油，加入花椒和红干椒，煸炒出香味后捞出放在案板上，用刀切碎做成刀口辣椒备用，锅中加入少许食用油，放入蒜末和红干椒爆香，倒入黄豆芽，快速翻炒1分钟；步骤3、炒至豆芽断生后，倒入青菜继续翻炒片刻，加入1勺食盐翻炒化开，把炒好的黄豆芽和青菜装入盆中垫底，另起锅添入少许食用油，倒入蒜末和红干椒翻炒几下，炒出蒜香味后，加入10克豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，再加入适量清水，开大火烧开；步骤4、熬制3分钟后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽、生抽，汤汁煮至沸腾后，下入腌好的肉片，用勺子轻轻推动，开大火煮30秒后，盛出肉片放入盆中，再倒入适量的原汤，放上适量的刀口辣椒，撒上适量的蒜末、葱花和白芝麻，锅中添半勺食用油，烧至7成热时关火，把热油泼在蒜末和葱花上即可。

清蒸鲫鱼的做法窍门

当和美食

[回答] 步骤1、把鲫鱼清洗干净，在鱼背上划上一字花刀，背面也同样划上一刀，然后在鱼背上抹上食盐，涂抹均匀，让鱼入味；步骤2、倒入适量料酒，涂抹均匀，生姜切片，葱切段，放进鱼腹和鱼背上，再切两节葱，放到鱼下面，让鱼受热均匀；步骤3、水开后，把鲫鱼放入蒸屉，大火蒸5分钟，同时准备葱白，去除葱芯，切丝，再把葱叶切丝，红椒切丝；步骤4、把切好的三丝放入清水浸泡，取出蒸好的鲫鱼，倒掉多余汤汁，取出鱼身上的姜片和葱段，装盘；步骤5、装盘后摆上三丝，倒上蒸鱼豉油，烧一锅七成热的油，把油浇在鱼上，清蒸鲫鱼就完成了。

油炸花生米的做法窍门

美食作家王刚

[回答] 步骤1、准备适量花生米放入盆中，加入温水没过花生米，加入一勺食用盐搅匀，浸泡10分钟后捞出沥水备用；步骤2、热锅多加入些油，转中小火将花生米下入冷油锅，炸5分钟，当花生米的响声渐小时倒出控油，倒入盆中交替摊开晾凉；步骤3、等花生米温度降下来，加入适量食用盐搅匀即可。

小炒肉片做法

第一美食

[回答] 步骤1、将红椒、青椒切成菱形片，洋葱切成片，葱切成马蹄片，生姜和大蒜切成片，干辣椒切成段；步骤2、将猪肉洗净后切成薄片放入盆中，加入一勺食盐、一勺鸡粉、料酒、蛋清抓拌均匀，加入淀粉，淋入3克老抽再次抓匀，腌制10分钟；步骤3、起锅烧油，油温四成热时把肉片放入锅中，滑油1分钟左右倒出控油备用，锅内留底油，放入葱、姜、蒜和干辣椒炒香；步骤4、加入5克豆瓣酱、3克辣椒酱炒出红油，倒入青红椒、洋葱和肉片，青红椒炒至断生时从锅边淋入少许清水；步骤5、加入2克食盐、1克胡椒粉、2克鸡粉、白糖大火翻炒，勾入少许水淀粉，翻匀后即可出锅装盘。

秋葵炒肉片的做法

第一美食

[回答] 1.秋葵切去根部，斜刀切成2厘米左右的段，用清水搓洗一下，然后泡在清水里。2.泡椒小米辣切成辣椒圈，红辣椒切成斜段，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片备用。五花肉一块，切成薄片放置盘里备用。3.锅内烧水，水烧开后，把秋葵倒入锅内，焯水30秒，倒出秋葵，然后用清水快速冲凉，清水快速冲凉能让秋葵保持脆爽的口感。4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，倒入五花肉翻炒，炒出猪油，把肉片炒至变色，倒入姜，蒜炒出香味，倒入一点老抽提底色，翻炒几下后，倒入泡椒和红辣椒，快速翻炒后，倒入秋葵。5.加入味精，生抽，翻炒几下后，加入一点白醋，翻匀后就可以起锅装盘了。