步骤1、准备50克瘦肉末，将一小块洋葱切成条，再取一小片切成粒，放入碗中备用；
步骤2、青红椒先切成条，再切成粒，几瓣大蒜切成末，一起放入碗中；
步骤3、将一个紫茄子去掉根部，切成四瓣去掉瓜瓤，再在茄子背部改刀切成斜段，放入盘中；
步骤4、把肉末剁碎后放入碗中，加入1勺鸡精、半勺白糖、少许食盐、十三香、胡椒粉、少许生抽、几滴老抽，将其拌匀后加入鸡蛋液继续拌匀；
步骤5、然后加入适量干淀粉，搅拌成稍硬的馅料；
步骤6、接着把馅料装进茄子里，放入盘中，再裹上一层淀粉备用；
步骤7、起锅烧油，油温五成热下入洋葱丝炸30秒捞出；
步骤8、油温升高后下入茄子，改为小火，将茄子炸至表面金黄捞出控油；
步骤9、锅内留底油，放入切好的配料，加入适量的蚝油炒匀，加入1勺清水将其化开；
步骤10、然后加入半勺胡椒粉、半勺白糖、半勺鸡精、少许生抽、几滴老抽，熬至汤汁沸腾时勾入少许水淀粉；
步骤11、煮至汤汁起大泡时，淋入少许明油即可关火，出锅前淋入少许红油和芝麻油；
步骤12、把洋葱倒在铁板上，放上炸好的茄子，倒入熬好的汤汁，最后撒上一些白芝麻即可。