[回答] 1.取瘦肉一块，先切成薄片，再剁成肉末，把肉末剁碎后，放在盆中，加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉0.5克。2.淋入一点料酒，加入老抽提一下色，用手顺着一个方向搅拌摔打，把调料拌匀，搅拌摔打。3.打入一个鸡蛋清，顺着一个方向继续摔打，使肉馅滑嫩，加入一点玉米淀粉，继续摔打肉馅。4.最后淋入一点植物油，淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后，静止腌制10分钟，给肉馅充分入味。5.茄子洗净，第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。6.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅，把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。用勺子按一按 ，可以多装一点肉馅。7.准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。8.加清水搅拌成糊状，打入一个鸡蛋，锅内烧油，油烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊。9.放入锅内炸，这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。10.准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，放在一个小盆中。11.锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。12.起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻点缀一下即可。

[回答] 步骤1、蒜和葱切成末，放入肉末里，加入孜然粉、十三香、生抽、生粉，朝着一个方向把肉末搅匀；步骤2、茄子洗净切成1cm厚的片，两片中间不要切断，盆中加入适量面粉，打入一个鸡蛋，再加入适量炸粉，加入适量清水搅拌均匀；步骤3、将肉馅夹在茄盒中间，油温烧至4成热，将茄盒裹上面粉液，放到锅里，炸至金黄控油捞出即可。

[回答] 步骤1、准备食材：茄子、西红柿、黄瓜、肉碎；步骤2、肉碎加鱼露、蚝油、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制；步骤3、黄瓜和西红柿去芯切丁，茄子两刀一段切好，泡在水里备用；步骤4、夹薄薄一层肉在茄子中间，裹一层生粉或淀粉；步骤5、碗中加点香炸粉，打两个鸡蛋拌匀，太干可以加少许的水，不要太稀；步骤6、锅烧热油转小火，茄子裹上香炸粉下入油锅慢慢炸，炸定型后翻另一面，炸至两面金黄，夹出控油；步骤7、挤一点沙拉酱、加点肉松，撒上黄瓜和番茄丁即可。

[回答] 1.瘦肉切丁剁成肉末放入碗中，加入适量的姜蒜末，料酒，胡椒粉搅拌均匀。2.准备两个西红柿，用开水烫一下去皮，茄子去皮，切成茄夹备用。3.西红柿去头切碎，然后将肉末夹在茄夹中，碗中打入1个鸡蛋和适量生粉调成蛋糊。4.起锅烧油，油温4成热以后下入裹好蛋糊的茄子，炸至定型后捞出然后油温升至7成热以后下锅复炸30秒后捞出控油。5.另起锅烧油，下入西红柿，炒至软烂以后下入番茄酱炒出香味。6.加入适量清水煮开，然后加入适量食盐，三勺白糖，大红醋，水淀粉，搅拌均匀将汤汁收浓浇在茄盒上即可。

[回答] 步骤1、准备茄子、彩椒、肉馅、茄子切双片，肉馅中加少许盐、鸡精、香油、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟；步骤2、肉馅加入茄子中，将茄子饼摆在盘中大火蒸15分钟，准备彩椒粒、葱花、蒜；步骤3、起锅烧油，放入彩椒粒、蒜、少量水、少量盐、鸡精、少许海鲜酱油、水淀粉，翻炒均匀，将汁倒在茄盒上，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、先将肉剁成肉末，然后放入碗中，加入葱、姜、蒜末、胡萝卜碎、生抽、料酒、蚝油、食盐、胡椒粉、少许油，用筷子将其搅匀；步骤2、接着将茄子洗净去蒂，对半切开，在茄子底下垫根筷子，用刀切成小片，再隔四片切断；步骤3、然后依次将肉末塞入茄片中，全部塞好后摆入盘中；步骤4、锅内烧水，水开将茄盒放入蒸锅，大火蒸5分钟；步骤5、将蒸茄子的汁水倒入锅中，加入生抽和香油，再勾入水淀粉，将其搅匀；步骤6、最后将芡汁淋在茄盒上，撒上葱花点缀即可。

[回答] 1、肉末中加入适量葱末、盐、蚝油、胡椒粉、蛋清搅拌均匀。2、茄子改刀切成3毫米薄片，将拌好的肉片夹在茄子中间，表面裹上淀粉。3、取一个空碗，加入适量面粉和淀粉（1:1），再加入适量盐，蛋黄，清水，搅拌成糊状。4、锅中加入适量油，油热后，将茄盒裹上面糊放入锅中煎至表面金黄，捞出，油温7成热时复煎炸一次即可。

[回答] 步骤1、准备莲藕、香菇、五花肉馅、椒盐、五香粉、孜然粉、盐、料酒、面粉、淀粉、葱末、姜末、鸡蛋；步骤2、莲藕去皮后切成5毫米左右的片状，香菇洗净去根切成碎末，碗中加入肉馅、香菇碎，打一颗鸡蛋，加入料酒、五香粉、孜然粉、盐、葱末、姜末，顺时针搅拌上劲，然后静置腌制一会；步骤3、取一片藕片，在藕片上均匀的铺上馅料，再盖上一片藕片，然后压紧备用；步骤4、碗中加入面粉，加入三分之一的淀粉，打入一颗鸡蛋，加入适量清水搅拌成酸奶状，然后将做好的藕盒均匀的裹上面糊；步骤5、起锅烧油，油温七成热时依次下入藕盒，炸至定型、外表酥脆即可捞出控油，最后装盘撒上椒盐就好了。

[回答] 步骤1、将猪瘦肉切碎，生姜和蒜切成末，卤水豆腐用手抓碎，放入切好的肉、姜末和蒜末，加入食盐、十三香搅拌均匀；步骤2、再加入两个鸡蛋、适量淀粉搅拌均匀，起锅烧油，油温七成热时把馅料搓成丸子下入锅中，炸至金黄色后捞出即可。

[回答] 步骤1、将洗净的莲藕削去外皮，切成薄厚适中的片，放入碗中用水浸泡；步骤2、将大葱、姜切成末，放入五花肉馅中，加入适量盐、料酒、生抽、五香粉、鸡精、香油搅匀；步骤3、取一片莲藕，放上五花肉馅抹匀，再盖上一片莲藕按压整理，将莲夹裹一层淀粉，再裹一层蛋液，然后再裹一层淀粉，放入盘中备用；步骤4、锅中多加些油，大火烧至七成热转小火，下入莲夹炸至表面定型，期间翻动使其受热均匀，炸至莲夹表面金黄即可控油盛出。