1.搅拌均匀:要使淀粉颗粒在水中充分溶解。
2.稀稠适度:芡汁太稠,下锅后会有疙瘩,太稀了会使菜的汤汁变多。
3.勾芡时机:在主料断生,汤汁沸起时。
4.汤汁的量:以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡最好。
5.口味确定后再勾芡:勾芡后会锁住食材的味道,如果在勾芡后放调味料会不入味。
6.火力要足:如果汤汁未开或者火力不足,会使芡汁成熟不均匀。